平菇栽培技术2剖析ppt课件.ppt

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1、一、概述平菇，担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，侧耳属食用真菌的统称，又名北风菌、冻菌、鲍鱼菇、蚝菌、口蘑，是目前我国栽培最多的四种主要的食用菌之一。中国和日本是平菇的主要生产国。平菇在真菌分类学上属于担子菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有30多种，进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。（一）生产概况1.发展历史1900年起源于德国我国始于20世纪40年代1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展世界总产量位居蘑菇之后，排第2位我国总产量位居所有食用菌之首

2、位2.栽培特点栽培最广、消费量最大原料广泛、抗逆性强容易成功、出菇快成本低、产量最高二、平菇的营养价值平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富，蛋白质含量占干物质的10.5%，其中人体必需的氨基酸含量占39.3%。平菇含有大量的谷氨酸等增鲜剂，平菇含有多种维生素和较高的矿物质成份。其中维生素B1、B2的含量比肉类高，维生素B12的含量比奶酪高。（1）形态特征（2）生活史（3）生活条件三、生物学特性（一）形态特征（1）菌丝体多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐

3、生长；有的形成黑头具小柄的无性孢子梗。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝体。菌丝体发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后到发育成子实体。（2）子实体生长方式：丛生单生叠生（二）平菇生活史原基期白色瘤状物桑椹期粒状物珊瑚期长短不齐的杆状物成型期短杆顶端分化出小扁球幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期菌盖边沿较薄

4、、色较浅、较软子实体发育过程原基期：白色瘤状物桑椹期：状物粒珊瑚期：长短不齐的杆状物成型期：短杆顶端分化出小扁球幼菇期：菌盖小、菇体硬实、颜色深成熟期：菌盖边沿较薄、色较浅、较软（三）生长发育条件生活条件营养条件：来源广泛，选择不严。环境条件温度：多为广温型，3－27℃均可形成子实体。湿度：1、培养料含水量。喜湿，65％左右。2、空气湿度90％左右。光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌盖发育不良。空气：好氧气。CO2浓度过大（低于0.1％）子实体易畸形或死亡。酸碱度：生长过程中酸碱度要适宜，过高过低都影响菌丝（1）营养属

5、草木腐菌分解纤维素、木质素能力很强对营养物质的要求很粗放自然：栎、杨柳、油桐、枫树等阔叶树为宜；杉、松含单宁酸较多，菌丝生长慢，需处理才能用人工：各种农产品下脚料均可。碳源：平菇整个生长发育过程中需要的主要营养物质是碳素。如木质素、纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等。这些物质主要存在于木材、稻草、麦秸、玉米秸、玉米蕊、棉籽壳、油菜荚等各种农副产品中。在实际栽培中以上述物质作培养料即可满足平菇生长发育对碳素的要求。氮源：在培养料中加入少量的麸皮、米糠、黄豆粉、玉米粉或微量的尿素、硫酸铵等即可满足平菇对氮素的要求。在平菇对碳、氮

6、源利用过程中，营养生长阶段对碳氮比要求20∶1为好，而在生殖发育阶段（C/N）以30—40∶1为宜。主要栽培原料玉米芯草秸木屑（2）温度平菇是低温型菌类，菌丝耐寒能力强，在零下20-30℃也不致死亡，高于40℃则死亡。生长范围在5-35℃之间，最适培养温度是24℃±2℃。子实体形成温度在5-20℃之间，在10-15℃下子实体发生快，生长迅速、菇体肥厚、产量最高。10℃以下生长缓慢，超过25℃时子实体不易发生。菌丝生长：最适24~28℃变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差子实体生长分化、发育最适温度低温型：10~15℃中温型：

7、15~20℃高温型：20~28℃广温型：10~28℃（3）湿度水分是子实体的重要组成部分。所需营养物质也都需溶于水后供应菌丝吸收。平菇的生长发育所需要水分绝大部分来自培养料。培养料含水量要求达60-70%。如果含水量太高则影响通气，菌丝难于生长。含水量太低则会影响子实体形成。对空气湿度的要求，菌丝生长阶段要求培养室的空气相对湿度控制在80%以下。如果空气相对湿度大了，培养料就会吸水，湿度提高杂菌容易繁殖，但培养室过于干燥，培养料易失水也不利于出菇。平菇原基分化和子实体发育时，菌丝的代谢活动比营养生长时更旺盛。因此需要比菌丝生长

8、阶段更高的湿度，此时空气相对湿度应控制在85—95%的范围。若低于70%，子实体的发育就要受到影响。65%左右培养料湿度空气湿度菌丝生长期：60%~65%分化期：80%~85%子实体生长期：85%~90%补水器（4）光照平菇菌丝在黑暗能条件下能正常生长，有光反而使菌丝生长