生命活动主要承担者蛋白质ppt课件.ppt

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1、由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击生命活动的主要承担者———蛋白质考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢?一、蛋白质的基本单位——氨基酸1、种类：构成蛋白质的氨基酸共20种CHNH2HC

2、OOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基2、氨基酸的结构通式R3、总结氨基酸的结构特点每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。回目录页CH2—CH2—COOH│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2│H2N—C—COOH│H赖氨酸每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？每种氨基酸至少有一个氨基(-NH

3、2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。3、总结氨基酸的结构特点—NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。练习1:下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　）A、NH2—CH—COOH

4、RB、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

5、COOHD、NH2－CH2－CH2－CH2－COOHCHCH3CH3练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOC

6、H2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:生物体内的R基大约有多少种？20种（1）“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？讨论：（2）蛋白质的由哪些化学元素组成？蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。有的还含有P、S等元素4、蛋白质的组成元素思考？为什么要在食品中加入氨基酸呢？必需氨基酸:人体细胞不能合成的非必需氨基酸:人体细胞能够合成的甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰

7、富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗,偏食好吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。[思考]有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。氨基酸：20种蛋白质：1010～1012二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。1.氨基酸的结合方式

8、CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH二、蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH二、蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）

9、。H2O1、氨基酸互相结合的方式叫什么？2、什么是脱水缩合？3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？4、形成的化学键叫什么？怎样表达？5、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？氨基酸的结合方式：脱水缩合H2OH—CR1NH2—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）+H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图→蛋白质氨基酸→二肽→三肽→……→多肽氨基酸（多肽）１条或几条肽链盘曲、折叠形成一定空间结构（蛋白质）3.蛋白质的形成过程二

10、、蛋白质的结构及其多样性