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1、第四单元生命活动的物质基础 有机合成与推断考点一油脂、糖类、蛋白质的组成、结构和性质【核心知识通关】1.油脂:(1)组成和结构。一分子甘油与三分子___________脱水形成的酯。高级脂肪酸(2)分类。(3)物理性质。性质特 点密度密度比水___溶解性难溶于水,易溶于有机溶剂小性质特 点状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈___态;含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈___态熔、沸点天然油脂都是_____物,没有固定的熔、沸点液固混合(4)化学性质。①水解反应:油脂属于酯类化合物,可发生水解反应,其在碱性条件下的水解反应又称_____反应。皂化②油脂的氢化(油脂的硬化)
2、。不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应,称为油脂的氢化,同时该反应还属于还原反应。请以油酸甘油酯为例,写出油脂在酸性、碱性(NaOH)条件下的水解反应,以及与氢气的加成反应。2.糖类:(1)糖类的概念和分类。①概念:从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。②组成:主要包含___________三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m,所以糖类也叫碳水化合物。碳、氢、氧③分类。2～10(2)单糖——葡萄糖和果糖。①组成和分子结构。分子式结构简式官能团类别葡萄糖__________________________________多羟基醛果糖______
3、、_____多羟基酮C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHOC6H12O6—OH②葡萄糖的化学性质。葡萄糖中含有醛基和羟基两种官能团,具有醛和醇的性质。a.醛基的性质。醛基可发生氧化反应(可被O2、酸性KMnO4溶液、银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液等氧化)和还原反应(可与氢气发生加成反应)。写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。________________________________________________________________，________________________________________________________
4、_______。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCu2O↓+CH2OH(CHOH)4COONa+3H2O△△b.羟基的性质。酯化反应:能与羧酸发生酯化反应,1mol葡萄糖与足量乙酸发生酯化反应,可消耗5molCH3COOH。氧化反应:葡萄糖中的羟基一定条件下也可被氧化,—CH2OH可被氧化生成_____,可被氧化生成酮羰基。醛基c.发酵。d.人体内催化氧化的化学方程式。C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)(3)二糖——蔗糖
5、与麦芽糖。①蔗糖和麦芽糖比较。比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为________化学性质都能发生_________C12H22O11水解反应比较项目蔗糖麦芽糖不同点是否含醛基__________能否发生银镜反应________水解产物_____________________相互关系互为同分异构体不含含有不能能葡萄糖和果糖葡萄糖②蔗糖和麦芽糖的水解反应。a.蔗糖的水解反应。在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖,反应方程式为____________________________________________b.麦芽糖的水解反应方程式为___________________
6、_________________(4)多糖——淀粉与纤维素。①相似点。a.都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为_________。(C6H10O5)nb.都能发生_____反应,反应方程式分别为__________________________________、__________________________________。c.都_____发生银镜反应。水解不能②不同点。a.通式中n不同,淀粉和纤维素不是同分异构体。b.淀粉遇碘呈现特殊的_____。蓝色3.氨基酸、蛋白质:(1)氨基酸。①概念、组成与结构。氨基—COOH—NH2②化学性质。a.两性:氨基酸分子中既含有酸性基
7、团—COOH,又含有碱性基团—NH2,因此,氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为_________________________________;_____________________________________________。b.成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。(2)蛋白质。①组成和结构。a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素
