第1章能量与营养素(维生素)ppt课件.ppt

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1、Ⅵ维生素(Vitamin)1概述2维生素A3维生素D4维生素E5维生素B1(硫胺素)6维生素B2(核黄素)7烟酸（维生素PP）8维生素B69叶酸10抗坏血酸（维生素C）§1能量与营养素（1）命名（1）按发现历史顺序,如维生素A、B、C、D、E；（2）按生理功能，如抗坏血酸；（3）按化学结构，如视黄醇、核黄素（2）分类（1）脂溶性维生素（2）水溶性维生素（3）维生素缺乏（1）按原因：原发性、继发性（2）按程度：亚临床、临床（4）维生素及各营养素的相互关系各维生素及维生素与其他营养素之间的平衡。1概述（1）结构包括维生素和维生素原。2维生素A（2

2、）理化性质溶于脂肪或有机溶剂,对酸、碱稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏，脂肪酸败可引起严重破坏。（3）吸收和代谢膳食中视黄醇的吸收率约70%-90%，类胡萝卜的吸收率为20-50%。TTR:转甲状腺蛋白，RBP:视黄醇结合蛋白①视觉构成视觉细胞内感光物质的成分。（4）生理功能②细胞生长与分化RAR/RXR:视黄酸受体/类维生素AX受体,属核激素超家族受体的重要成员，在细胞生长、分化、增殖以及凋亡中起重要作用。③免疫功能可提高免疫功能，可能与增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活力以及改变淋巴细胞的生长或分化有关④细胞膜表面糖蛋白合成⑤抗氧化作用类胡萝

3、卜素能捕捉自由基，猝灭单线态氧（1O2)。⑥抑制肿瘤生长（5）缺乏与过量缺乏：最早症状为暗适应能力下降，严重者可导致夜盲症；引起干眼病，进一步可致失明；还可引起不同组织上皮干燥、增生及角化；另外还可导致血红蛋白合成代谢障碍、免疫功能低下、儿童生长发育迟缓。婴幼儿和儿童发生率远高于成人，孕妇血中维生素A不易通过胎盘障碍。过量：中毒（急性、慢性、致畸）。视黄醇当量(RE)1μg视黄醇=0.0035μmoL视黄醇=1μg视黄醇当量1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量1μg其他维生素A原=0.084视黄醇当量1IU维生素A=0.3μg视黄醇=

4、0.344μg醋酸维生素A酯=0.55μg棕榈酸维生素A酯膳食或食品中总视黄醇当量（μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084（6）供给量与食物来源供给量成人RNI:男性，800μg视黄醇当量/d；女性，700μg视黄醇当量/d。食物来源维生素A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋。β-胡萝卜素：深绿色或红黄色蔬菜。（1）结构维生素D2存在酵母或麦角中,由其中的麦角固醇经紫外光照射后的产物，维生素D3由皮下的7-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。3维生素D（2）理化性质溶于脂肪和有机溶

5、剂，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，在酸性溶液中逐渐分解，脂肪酸败可引起维生素D破坏。（3）代谢吸收率约50%-80%。在肝脏转化为25-(OH)-D3（D3-25-羟化酶催化），在肾脏转化为1,25-(OH)2-D3和24,25-(OH)2-D3（25-(OH)-D3-1羟化酶和25-(OH)-D3-24羟化酶催化）。1,25-(OH)2-D3是维生素D的活性形式。①促进小肠钙吸收转运1,25-(OH)2-D3可可诱导钙结合蛋白的合成，促进钙结合蛋白的吸收。②促进肾小管对钙、磷的重吸收③对骨细胞呈现多种作用血钙浓度降低时，1,25-(O

6、H)2-D3能动员骨中的钙和磷释放进入血液。当细胞外钙、磷浓度超饱和时，1,25-(OH)2-D3对维持钙鳞浓度和促进骨化发挥作用。④通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡⑤细胞的分化、增殖和生长通过调节基因的转录而实现。（4）生理功能（5）缺乏与过量缺乏①佝偻病婴儿②骨质软化症孕妇、乳母和老人③骨质疏松老年人④手足痉挛症过多中毒（6）供给量和来源1IU维生素D3=0.025μg维生素D3。供给量儿童、少年、孕妇、乳母、老人的RNI为10μg/d，成人5μg/d。食物来源海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食物及鱼肝油制剂中。（1）结构4维生素E

7、（2）理化性质溶于脂肪和脂溶剂，对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，油脂酸败加速其破坏。（3）代谢吸收率一般20-50%。①抗氧化作用②预防衰老减少细胞中脂褐质（老年斑）的形成。③与动物的生殖功能和精子生成有关④调节血小板的粘附力和聚集作用缺乏时血小板的粘附力和聚集作用增强。⑤其他抑制胆固醇合成限速酶，降低胆固醇水平；抑制肿瘤细胞的生长和增殖。（4）生理功能（5）缺乏与过量缺乏在人类较为少见。毒性较少，每天吸入量以不超过400mg为宜。（6）供给量和食物来源α-生育酚当量(α-TE)：1α-TE相当于1mgRRR-α-生育酚（d-α-生育酚)

8、的活性。α-生育酚有2个来源：天然生育酚（d-α-生育酚，既RRR-α-生育酚）、人工合成生育酚（dl-α-生育酚，其活性相当于天然d-α-生育酚的74%）。供给量