第三章 食用菌菌种制作ppt课件.ppt

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1、第三章食用菌菌种制作菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，菌种质量的好坏直接影响栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种才能获得高产和优质的产品，因此生产优良的菌种是食用菌栽培的一个极其重要的环节。菌种概述狭义是指经人工培养，并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯双核菌丝体。广义以保藏、试验、栽培和其它用途为目的，具繁衍能力，遗传特性相对稳定的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体一、菌种的概念一级种二级种三级种来源、繁殖代数和使用目的按保藏种实验种生产种使用目的固体菌种液体菌种状　态二、菌种类型（一）级别不同的菌种1.一级种（母种）用组织分离或孢子分离而得到的

2、最初的菌种概念概况培养环境试管、斜面培养基用途再生母种扩大原种保藏用种菌丝弱而少、不可直接栽培特点2.二级种（原种）将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种概念概况培养环境菌丝较多而壮、适应性较强特点用途扩大栽培种大口瓶、较粗放的液体或固体培养基3.三级种（栽培种）将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种概念概况培养环境菌丝多而壮、适应性强特点用途栽培生产菌种袋、较粗放的液体或固体培养基不可再扩生产总过程母种栽培种栽培原种子实体（二）状态不同的菌种用固体基质培养的菌种1.固体菌种概念特点设备、工艺简单菌龄长而不一发酵率较低用液体基质培养的菌种2.液体菌种概念特点

3、设备、工艺较复杂菌龄短而一致发酵率高易老化和自溶三、菌种生产程序四大步骤制培养基灭菌培养接种第一节制种条件制种条件主要包括制种场地，仪器设备和消毒灭菌的药品。为了确保菌种的质量和数量，必须科学地选择和合理布局制种场地，具备必要的仪器设备、用具及消毒灭菌的药品等，才能制备出优质菌种。一、制种场地仓库配料室灭菌室接种室培养室办公室栽培棚门口晒料场二、主要生产设备一、制培养基设备二、灭菌设备三、接种设备四、培养设备五、保藏设备一、制培养基设备（一）原料处理设备切片粉碎两用机切片粉碎两用机铡草机粉碎机拌料机装袋机（二）培养基分装设备装瓶机挖瓶机菌种袋颈圈菌种瓶二、灭菌设

4、备高压锅外锅：装水内锅：装物（有壁管）锅盖安全阀排气阀压力表常压密闭性好要求1.接种箱用法清洁、放物品→消毒喷雾熏蒸紫外灯特点简易、利移动对人体低害效果好、工效低三、接种设备（一）接种环境观察窗紫外灯操作孔接种箱2.接种室缓冲间：2~3m2接种间：5~6m2面积7~9m2高2.2~2.5m要求6个面平滑两门错开、平拉式顶装紫外灯清洁→物品放缓冲间→消毒→移物至接种间→喷消毒液→10min后接种→消毒液清洁使用使一定工作区达到相对无菌、无尘状态的电器3.超净工作台双人单人要求:前端为导热性好的金属材料枪匙钩铲镊耙针环接种4.接种工具固

5、体菌种接种枪液体菌种接种枪返回本节四、菌种培养设备1.培养箱培养少量菌种的恒温电器（20~40℃）2.培养室培养大量菌种的恒温房要求光线暗密闭好、通风性强能升温、降温（空调机）有培养架贮藏室远离污染源低温（4~8℃）干燥、通风、遮光用前要严格消毒杀虫地面常撒石灰粉保藏原种、栽培种：五、菌种保藏设备保藏母种：冰箱（4℃）左右基本概念杀死一切微生物，包括芽孢。灭菌分为杀菌：菌体尚存溶菌：菌体消失消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢防腐：暂时抑制微生物生长除菌：用冲洗、过滤等机械的方法，除去微生物三、常用的消毒灭菌药品化学消毒杀菌剂广泛用于食用菌生产过程中的

6、消毒灭菌，其主要种类有：1、重金属盐类：如汞、银、铝、锌、铜等。杀菌机理：是通过与蛋白质结合而引起蛋白质变性。低浓度的重金属对微生物起到抑制或杀死作用。微生物浸在0.1~0.5%硝酸银升汞溶液中，几分种就会死亡。常用0.1~0.2%升汞溶液对玻璃器皿、非金属器械及用于菌种分离的菌菇、菇木进行表面消毒。2、氧化剂：如高锰酸钾、过氧化氢、臭氧、漂白粉等。杀菌作用：通过强烈的氧化作用，破坏微生物的原生质或酶蛋白质结构。（一）、消毒杀菌剂3、还原剂：如甲醛，5%的甲醛可杀死细菌芽孢和真菌孢子。甲醛能与微生物细胞蛋白质的氨基酸结合，引起蛋白质变性。使原生质失去正常活动能力。4、

7、表面活性剂：如乙醇，75%乙醇的消毒力最强，过高过低消毒效果都差。常用于接种前手指消毒及不耐热制品的消毒。5、其它消毒剂：石灰，以4份生石灰加入1份水，即生成熟石灰、并放出热，具有杀菌作用。硫磺，常用于培养室和出菇房等空间熏蒸杀菌。杀菌机理：硫磺粉燃烧后产生二氧化硫，二氧化硫与水作用生成亚硫酸，亚硫酸能夺取菌体细胞中的氧，菌体细胞因脱氧至死。（二）、表面消毒杀菌表面消毒常用于菌种的分离材料、接种人员的手、器材、工作台面、墙壁等的杀菌处理，表面消毒剂的种类很多，一般是通过涂抹、喷雾、浸泡、洗刷等方法使用。1、菌种分离材料的表面消毒：子实体未外露的，用0