食用菌各级菌种的制作.ppt

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1、食用菌原种栽培种制作第三章食用菌各级菌种的制作人工培育的菌种有母种、原种和栽培种之分。1）母种（一级菌种）：用孢子分离或组织分离等培育的菌丝体称为母种。2）原种（二级菌种）：把母种扩大到木屑、棉籽壳等为主的培养料上的菌种称为原种。3）栽培种（三级菌种）：由原种扩大培养成为生产上使用的菌种称为栽培种。一般1支试管菌种可繁殖4-6瓶原种，每瓶原种又可扩大繁殖60-100瓶栽培种。食用菌菌种原种和栽培种的生产，无论是培养基成分，配制方法和灭菌方法基本上是相同的。1）原种：是由试管斜面培养基培养的母种作种源接种而成，主要用于繁殖栽培种，也可直接用于生产。（母种→原种）2）栽培种：由原种作种源扩大而成，

2、只能用于生产。（原种→栽培种）一、常用培养料的配方和配制方法培养料木屑——米糠培养料：木生菇类，如：木耳、银耳、香菇；谷粒——多种菇类。棉籽壳——米糠培养料：多种菇类。1、木屑米糠培养基（适用于木腐菌食用菌菌丝生长）木屑78%、麸皮或米糠20%、石膏1%、蔗糖1%、水适量。2、棉籽壳麸皮培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长）棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%、水适量。3、棉籽壳木屑综合培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长）木屑32%、棉籽壳50%、麸皮15%、石膏1%、蔗糖1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%，水适量。4、麦粒培养基（适用于大多数食用菌菌丝生长）小麦98%、石膏2%、水适

3、量。一、常用培养料的配方和配制方法⑴掌握碳氮比例食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／Ｎ）。菌丝体生长阶段：C／Ｎ=20∶1；子实体形成阶段：C／Ｎ=30-40∶1。二、培养基（料）配制原则⑵选好培养材料选不含杀菌物质的木屑杉、松、樟等树种，含酚、酯、精油等杀菌物质，会抑制食用菌生长。要用必须经过处理，如：蒸煮、晒等。二、培养基（料）配制原则⑶注意物理性状培养原料要注意颗粒粗细、质地软硬程度，以及持水性能等物理性状。⑷调节酸碱度各种食用菌需要的pH值不同，配制培养料时，应选用NaOH、石灰、盐酸或过磷酸钙等物质调节pH值。霉菌比食用菌喜欢更低的pH值，生产上有时为了控制这类杂菌的发生

4、，往往将pH值适当调高0.5-1。二、培养基（料）配制原则⑴米糠、麸皮作用作用：补充氮源和维生素。稻草、麦秸、木屑、棉籽壳等纤维素原料，含氮量低。如：木屑含氮量0.03%以下。麸皮：含氮量比米糠多，但维生素不如米糠。米糠：含氮量比麸皮少。用量：一般10%-20%，过多易引起污染。三、培养基原料用途的几点说明⑵加糖的作用①初期补充碳源，用量1%-5%。②诱导胞外酶的产生。纤维素原料，食用菌利用缓慢。加入少量白糖作为食用菌初期补充碳源，促进菌丝快速生长，同时诱导纤维素酶的产生，更好地利用纤维素。三、培养基原料用途的几点说明⑶Ca2＋作用①提供食用菌钙离子：原料中加石膏、CaCO3或过磷酸钙、骨粉提

5、供食用菌钙离子；②钙不断中和食用菌产生的有机酸；③钙还能中和单宁。三、培养基原料用途的几点说明按配方称取原料→拌料→调节含水量65%左右→装袋→灭菌（1.5kg／cm2，1.5-2h）→冷却→接种（接入黄豆大小一块菌种）→培养（25℃-27℃）→菌丝长满瓶（袋）→培养7d-8d→扩大成栽培种。四、原种、栽培种的制作方法含水量65%左右判断：用手紧握培养料，手指缝中有水珠渗出，但不滴下。接种后的原种，一般在3d~5d左右菌丝恢复生长，应每天全面检查杂菌情况，如有污染及时剔除；如发现接种块无新菌丝萌发，则认为是死菌，应及时补种。正常：菌丝白色杂菌：黄、红、绿、黑死菌：补种五、杂菌检查（菌种检查）三

6、、原种、栽培种的接种接原种用接种耙取蚕豆大母种放于瓶中料面上接栽培种用接种匙（镊、铲）取枣大原种放于袋的两端或瓶中料面上栽培种接种(一)培养条件场所清洁空气清新光线暗空气湿度60%-70%温度约25℃四、菌种培养（二）技术环节1.母种培养及时挑拣污染管分离的母种要纯化→出菇试验→使用控制菌龄（即将长满斜面）培养时间5~10天母种培养2.原种栽培种的培养培养时间：约30天勿堆放过挤及时挑拣污染瓶（袋）栽培种的菌袋缺氧时可刺孔增氧控制菌龄（菌丝长满后7~10天使用）二、菌种质量的鉴定形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等鉴定项目（一）母种质量的鉴定、菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌

7、发快等1.外观好差丝干燥、收缩、自溶产生红褐色液体等退化母种好母种2.鉴定耐干湿性试验接入母种→正常生长原种培养基含水量＜50%＞70%耐高温性试验仍正常生长适温培养7天30~35℃锻炼24h再适温培养出菇试验栽培出菇快产量高品质好抗逆性强（二）原种、栽培种质量的鉴定具有菌丝白（符合该菌种的颜色）均匀、粗壮、有菇香味接种后萌发快菌种种类品种名称菌种级别代时生产厂家接种日期合格菌