《食用菌菌种的制作》PPT课件

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1、第三章食用菌菌种的制作一、母种，也称一级菌种或试管种母种鉴定：洁白，健壮，无虫害，有蘑菇香味第一节食用菌菌种的概述二、原种，也称二级菌种原种鉴定：洁白，健壮，有凝水，不干燥三、栽培种，也称三级菌种栽培种鉴定：洁白，健壮，有凝水，不干燥,一般不超过25-35天第二节培养基根据各种食用菌生长时对营养物质的要求，用人工方法配制而成的营养基质，供菌丝生长发育，把这种营养物质叫培养基。它如同农作物需要土壤、肥料，动物需要饲料一样。目前，人们采用的培养基相当多，种类各不相同。不论哪种培养基都有共同特点：一般都含有水分、碳源、氮源、无机盐以及生

2、长因子等。碳源是构成细胞物质的主要元素，也是食用菌生长发膏所需能量来源。碳源的主要原料是糖类、淀粉、纤维素物质。代表物质是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麸皮、米糠、锯木屑、棉籽壳等。氮源是食用菌细胞质和细胞核中蛋白质和核酸的主要元素，蛋白质和核酸是生命的基本物质。一切生命活动都离不开这些物质。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸铵、含有氮素的物质有玉米、棉籽壳。培养基中的无机盐虽用量不多；但不可缺少，它主要是酶类的组成成分，调节各种生命代谢活动，如磷酸二氢钾、硫酸镁。生长因子需要量很少，是培养基中的特殊营养物质，它是维持食用菌正常生长所不

3、可缺少的生长因素。如马铃薯、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因子，维生素也属此类。1.天然培养基：它是利用天然的有机物配制而成的培养基。这种培养基来源广，成本低，很适合实际生产。特别具备营养丰富、制备方便、经济实用等优点。但他学成分不能定量，每批成分也不稳定，因此不宜用来进行精确的科学实验。常用的天然培养基，有马铃薯培养基、麦芽汁培养基、杏汁培养基、苹果培养基、麦芽培养基、堆肥培养基等。2.半合成培养基：在天然培养基中，适当增加无机盐类，或在合成培养基中添加少量别的有机物，成为半合成培养基，介于天然培养基和合成培养基之间。主要目的是促

4、进菌丝生长发育。3.合成培养基：用化学成分已知的有机物或无机物配制而成的培养基。由于各种化学成分已经清楚，容易控制，所以适合某些定性和定量研究。马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）：马铃薯（去皮）200克葡萄糖20克　　琼脂18～20克PH值5.5～6.0制法：先将新鲜无病害的马铃薯洗净，去皮后切成小薄片，称200克，加水1000毫升，煮沸20分钟后过滤，其滤汁为马铃薯煮汁，然后加琼脂和葡萄糖煮溶，后补足水分至1000毫升，装管（瓶）灭菌备用。一般食用菌母种的分离和培养都适合此培养基。培养基的灭菌培养基装好后就要立即进行灭菌；将其中

5、的杂菌杀死，然后才能接入我们所需要的纯菌种，进行培养。不论是母种分离时用的斜面培养基，还是原种、栽培种瓶培养基或聚丙烯塑料袋培养基，一般都采用热力灭菌法。高压蒸汽灭菌法：若是斜面试管培养基，应在1kg/cm2（121℃）压力下维持30分钟，即可达到灭菌目的。开锅取试管时，趁热放成斜面。灭菌材料如是原种和栽培种，应在1.5kg/cm2（128℃）压力保持60～90分钟，这样才能达到灭菌目的。常压蒸汽灭菌法：如没有具备高压锅，可用土蒸锅或蒸笼进行。在常压的条件下，以100℃的温度持续6～8小时，以杀死培养料中的各种杂菌。也可采用常压间

6、歇灭菌3次，可先蒸1小时，然后隔24小时又如法蒸1次，连续3次，就可达到灭菌目的。1.加水阀2.加水池3.放气阀4.搁挡5.搁板6.锅7.炉门8.炉室9.灰门10热水锅11.烟囱12.灭菌仓灭菌效果检验培养基的灭菌效果要经常检验，是否灭菌彻底：一般情况下，灭菌后的培养基最好应放在要培养的温度下，空白培养1周，可检查灭菌效果。如果在这一段时间内培养基没发生任何变化，说明灭菌效果良好，可以使用。液体菌种简言之就是将纯正优良的菌种，接入液体培养基（固体培养基不加凝固剂），使菌丝繁殖形成大量小菌球，然后将这种培养基拌入木屑或棉籽皮料内，制

7、成菌块、培养其形成子实体。还可用于制原种、栽培种。目前，用液体深层发酵法生产菌种，具有生产量大、周期短、菌龄整齐、成本低廉、接种方便等特点，是实现食用菌工厂化生产的目标。生产上常用的栽培种木屑、棉籽壳菌种麦粒菌种玉米粒菌种木块菌种木筷菌种牙签菌种接种技术与环境的消毒接种箱（接种室）接种室和接种箱是进行菌种分离接种的场所，和外界空间隔绝，防止空气流动，经过一定的消毒措施后，室内就可达到无菌状态，防止分离和接种时污染杂菌。一般一个接种箱就可展开工作，如有条件也可建一个接种室。无菌箱及无菌室的消毒灭菌l．用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸：一般每

8、平方米需40％甲醛10毫升、高锰酸钾8毫升，进行熏蒸。使用时，先密闭门窗，量甲醛溶液盛入容器中、然后倒入量好的高锰酸钾，人员随之离开接种室，关紧房门，熏蒸20—30分钟即可。2．0.1％升汞水消毒：用0.1％升汞水浸过的纱布或海绵进行揩擦，或用喷雾