《食用菌菌种生产》PPT课件

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1、第二章食用菌菌种生产菌种是指经人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯菌丝体。菌种是食用菌生产的基础。我国食用菌菌种生产目前采用母种、原种、栽培种的三级繁育程序。无论制作哪一级菌种，关键应强调无菌操作，严格按照无菌技术要求进行。菌种的类型在生产中根据菌种的来源、繁殖代数及生产目的，把菌种分为母种、原种和栽培种。分别叫一级种、二级种、三级种。菌种按生产程序一级种(母种）二级种（原种）三级种(栽培种）第一节菌种生产的基本设备一、接种设备接种设备是指用于分离和扩大培养各级菌种的专业设备和工具。包括接种室、接种箱、超净工作台、接种工具、酒精灯等。（一）接种室又称无菌室，

2、是分离和移接菌种的小房间。它分为内外两间，每间面积一般以4～8m2为宜，一般内装一只功率为30W的紫外线灯。其内间为接种工作间，5～6m2，内置工作台，要求门窗能密封，这样能减少灰尘积累和便于消毒。外间为缓冲间，2～3m2，用于进接种间之前更换衣、帽、鞋，同时为内间提供与外界相隔的小环境。内外间均为拉门，两门的位置不能处于一条直线，应相互错开。内外间墙、地板、天花板、室内用具等应尽量光滑易擦洗。（二）接种箱用于分离、移接菌种的专用木箱，实质上也是一个缩小的接种室。它要求密闭严实，操作方便，易于消毒。内装一只日光灯用于照明，一只紫外线灯用于消毒。接种箱的类型很多，因规

3、模受限制，目前一般大小为长143cm、宽86cm、高159cm、分双人和单人操作两种类型，箱的上层两侧安装玻璃，能灵活开闭，以便观察和操作。（三）超净工作台为局部净化空气的设备，其原理是对空气进行过滤除菌。它的最大优点在于分离、接种时安全可靠，接种数量不受无菌空间的限制，操作方便。但其价格昂贵，实际生产中受到限制。（四）接种工具包括接种针、接种环、接种钩、接种锄、接种铲、接种耙、接种刀、镊子、接种器等。（五）酒精灯酒精灯主要用于接种工具的烧灼灭菌和小范围内无菌接种。酒精灯点燃时，其火焰附近10cm范围内会形成一个无菌区。在菌种分离、移接时，一般应在酒精灯周围进行。二

4、、培养设备用于培养接种后的各级菌种、并使菌丝生长良好的专用设备。培养设备可提供适宜温度和通气条件，如保温、调湿、避光、通风等。主要有培养室、培养箱等。三、灭菌设备灭菌是指用化学的或物理的方法杀灭物体表面和内部的一切微生物，使之达到无菌状态。一般采用热力灭菌设备。热力灭菌是利用高温使菌体蛋白质变性而失去活性，达到灭菌的目的。热力灭菌设备分干热灭菌设备和湿热灭菌设备，常用的为湿热灭菌设备，根据压力指标主要包括高压蒸汽灭菌锅和常压蒸汽灭菌灶两类。第二节培养基的配制一、培养基的种类培养基是指采用人工的方法，将食用菌所需要的各种营养物质按照一定比例配合而成的营养基质。培养基可

5、按其物理性状和营养物质的种类两方面进行分类。（一）根据培养基的物理性状分类根据培养基制成后物理状态的不同，可分成液体培养基、固体培养基和固化培养基三种。1、液体培养基液体培养基是指将食用菌生长发育所需要的营养物质按一定比例加水配制而成的液态的培养基。它的优点是营养成分分布均匀，有利于食用菌营养体充分接触和吸收。生产上常用于培养液体菌种或生产某些食用菌的菌丝体及其代谢产物，实验上多用于生理生化方面的研究。2、固体培养基以含有纤维素、木质素、淀粉等各种碳源物质为主，添加适量有机氮源、无机盐等，含有一定水分呈固体状态的培养基。优点是原材料来源广，价格低廉，配制容易，营养丰

6、富，因此是食用菌原种、栽培种的主要培养基。3、固化培养基指将各种营养物质按比例配制成营养液后，再加入适量的凝固剂，使之加热至60℃以上呈液态，冷却到40℃以下时则呈固态的培养基。常将其制成斜面培养基或平面培养基以供培养食用菌母种用。（二）按照营养物质种类分类根据培养基营养来源不同，分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基三大类。1、天然培养基天然培养基是指利用化学成分不清楚且不恒定的天然有机物质配制而成的培养基。各种农副产品、下脚料（如小麦、玉米、马铃薯、胡萝卜、麦麸、木屑等）以及动植物组织浸出液（如牛肉膏、麦芽汁、肉汤等）均为常用原料。这些有机物来源广，价格便宜，

7、营养丰富，是食用菌生产中最常用的培养基。但是不能用之进行精细的科学实验。2、合成培养基利用已知成分和已知数量的化学试剂配制而成的培养基。价格较昂贵，一般只限于实验室进行食用菌生理生化方面的研究。3、半合成培养基培养基中既有天然有机物质又有无机盐类，称半合成培养基。这种培养基种类多。应用最为广泛，也是食用菌菌种生产中常用的培养基。（三）其他分类方法此外，按照培养基表面形状又可把培养基分为斜面培养基、平面培养基和高层培养基；按照培养基中主要原料的不同，可把培养基分为马铃薯培养基、棉籽壳培养基、玉米芯培养基、木屑培养基等。另外，根据试验的特殊需求研制出一些特殊培养基，