有机酸对发酵豆粕蛋白质溶解度检测值的影响-论文.pdf

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1、搏铷饲料工2014,No．I饲斟盗源开发及利用圈CEREAL&FEEDINDUSTRY有机酸对发酵豆粕蛋白质溶解度检测值的影响方华，夏志生，崔林，李旺军(上海源耀生物科技有限公司，上海201316)摘要：发酵豆粕成品中含有的微生物在发酵过程中代谢而产生2～4的有机酸。在检测发酵豆粕蛋白质溶解度时，这部分有机酸将导致检测值偏低，与实际值相差10～15。所以在进行发酵豆粕的蛋白质溶解度检测时，需要先用碱将发酵豆粕中的有机酸中和，再用0．2KOH来溶解样品进行发酵豆粕蛋白溶解度的检测。关键词：发酵豆粕；蛋白质溶解度；有机酸中图分类号：$816．42文献标志码：A文章编号：100

2、3—6202一(2014)01—0039—03EffectoforganicacidonthedetectionvalueofproteinsolubilityoffermentedsoybeanmealFangHua，XiaZhisheng，CuiLin，LiWangJun(ShanghaiYuanyaoBio—technologyCo．Ltd．，Shanghai201316，China)ABSTRACT：The2～4organicacidswasproducedinthefermentedsoybeanmealbymicrobialmetabolism．Theorga

3、nicacidwillenablethedetectionvalueofproteinsolubilityoffermentedsoybeanmealdecreasedby10～15，comparedwiththeactualvalue．Sointheproteinsolubilitydetectionoffermentedsoybeanmeal，it'snecessarytoneutralizetheorganicacidinthefermentedsoybeanmealwithalkalifirstly，thenthesampledissolvedwith0．2KOH

4、．KEYWORDS：fermentedsoybeanmeal；proteinsolubility；organicacid豆粕因存在多种抗营养因子及抗原蛋白，在早否能被动物利用的方法就变得很重要。期断奶仔猪的消化酶系统尚未发育完全，对于植物目前，国内对发酵豆粕的蛋白质溶解度的评价蛋白质的消化能力弱，且对抗营养因子较敏感的情方法仍采用GB／T19541—2204《饲用大豆粕》中的况下，难以适应断奶仔猪饲养的需要l】]。发酵豆粕蛋白质溶解度方法进行检测，但是目前市售的发酵是采用微生物发酵技术生产的低抗原的植物性优质豆粕产品一般均采用米曲霉_8]、黑曲霉]、枯草芽孢蛋白原料，已经

5、在水产]、肉鸡L4]、仔猪L5]的饲喂中杆菌[1、乳酸菌和酵母菌I】中的一种或多种微生物表现出了非常好的饲喂效果。微生物将大豆蛋白降对豆粕进行发酵，而这些常用的微生物中，如果其在解为小分子蛋白、小肽，并将抗营养因子彻底分解，生长的过程中产生部分有机酸，那这部分有机酸在同时生成大量的益生菌、乳酸、未知生长因子等物检测蛋白质溶解度时会中和部分的KOH，使样品质，因此被认为是幼龄动物理想的植物蛋白原料。检测体系的pH值发生变化，从而影响发酵豆粕蛋豆粕的过度加热过程往往伴随着美拉德反应的白在体系中的溶解度，导致检测值偏低。本文通过进行，随着温度的升高美拉德反应越严重，美拉德反试验

6、验证有机酸对发酵豆粕溶解度的影响，建立起应是一个十分复杂的化学过程，是在高温下氨基酸合适的发酵豆粕的蛋白质溶解度的检测方法。和糖类发生缩合反应，生成综色甚至是黑色的大分子类黑素。这个反应与温度、pH值、加热时间以及1材料与方法金属离子有关系]，豆粕发生美拉德反应会严重影1．1试验材料响到仔猪等动物的消化吸收I7]。而发酵豆粕作为一豆粕：市售豆粕，粗蛋白质质量分数46，粉种由豆粕经深加工制成蛋白原料，因其有发酵和加碎，过6O目国标筛。热的过程，许多产品使用者对其成品蛋白质在加工大豆：市售北美大豆，粗蛋白质质量分数34，过程中，是否会加热过度而导致动物利用率下降，存粉碎，过6

7、0目国标筛。在疑问。对此找出一种能够评价发酵豆粕蛋白质是发酵豆粕样品1、2、3、4：市场收集，粗蛋白质质收稿日期：2013-10—16；修回日期：2O13—11-08作者简介：方华(1978一)，男，工程师，硕士，主要研究方向为饲用大宗原料的微生物处理。■方华等：有机酸对发酵豆粕蛋白质溶解度检测值的影响／2014年il1啊量分数48～50，粉碎，过60目国标筛。道健康有非常大的帮助”]。1．2仪器与试剂2．2豆粕中添加有机酸后蛋白质溶解度的变化凯氏定氮仪KDN一04，磁力搅拌器，离心机、分基于2．1的结果，在豆粕中添加不同的有