金福菇菌盖和菌柄的农药残留、重金属测定及营养评价-论文.pdf

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1、蠢隆意f成un分gi噍闷萄2014(4)金福菇菌盖和菌柄的农药残留、重金属测定及营养评价韦仕岩王灿琴吴圣进汪茜陈丽新陈振妮黄卓忠(广西农业科学院微生物研究所，广西南宁530007)摘要对金福菇菌盖和菌柄的农药残留及四种重金属进行和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药测定，并对其营养价值进行评价。测定结果表明，菌盖和菌柄多残留的测定》。的农药残留都低于最少的检测限，未检出；四种重金属含量均1．4．2重金属根据如下标准测定砷，GB／T5009．11-2003；低于《绿色食品——食用菌》所规定的标准，最高含量

2、仅为国家汞，GB／T5009．17—2003；铅，GB5009．12～2010；镉，GB／T标准的21％，重金属含量总体上是安全的。菌盖中蛋白质、氨5009．15～2003。基酸含量和营养指数高于菌柄，而菌柄中的碳水化合物、多糖1．4．3营养成分按如下标准测定水分，GB5009．3—2010；高于菌盖；菌盖和菌柄中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比都灰分，GB5009．4—2010；蛋白质，GB5009．5—2010；脂肪，GB比较高，都含有丰富的营养成分，具有很高的营养保健价值。／T5009．6—2003；粗纤维，GB

3、／T5009．1O一2003；多糖，NY／T关键词金福菇农药残留重金属营养评价1676—2008；氨基酸，GB／T5009．124—2003。文章编号1000—8357(2014)04—0070—021．5营养评价氨基酸评分(AAS)根据BanoI的方法计算，金福菇又名巨大口蘑、洛巴伊口蘑等，商品名为金福化学评分是采用FAO等推荐的方法计算，必需氨基酸指数菇。近几年，在热带亚热带地区已发展成为我国夏季食用菌(EAAI)和生物价(BV)参考Oser¨提出的方法计算，营养指的主导产品之一。其子实体硕大，菌肉脆嫩爽口，营养

4、丰富，数(NI)参考Crisan和Sandst建议的方法计算。味道鲜美。随着人们生活水平的提高，食品安全意识的增强，对食用菌重金属污染问题越来越引起了消费者的关注，2结果与分析而目前对金福菇菌盖和菌柄富集重金属、农药残留和营养评2．1农药残留测定对金福菇的菌盖、菌柄和子实体进行价等方面还未见有相关报道。笔者对金福菇的菌盖、菌柄进了农药残留测定，结果见表1。行农药残留和重金属测定及营养分析，并结合国家卫生质量表1金福菇农药残留测定标准及《绿色食品——食用菌》，对其安全性和营养性进行评价，为金福菇的进一步开发利用提供一定

5、的参考依据。1材料与方法1．1供试菌株金福菇菌株，母种购白北京吉蕈园科技有限公司，广西农科院微生物研究所食用菌良种培育中心提供栽培种。1_2栽培配方栽培原料市场购买，配方为：甘蔗渣50％，从表1结果表明，金福菇不管是菌盖还是菌柄，或者是子棉籽壳20％，杂木屑10％，米糠10％，玉米粉5％，石膏3％，石实体，所检的5种农药残留量均低于最低检出限，结果均未检灰2％，pH7．5～8．5，料含水量60％一65％。出。1．3栽培方法按常规的熟料袋栽“。将甘蔗渣、棉籽壳2．2重金属含量测定及评价对金福菇菌盖和菌柄进行了和杂木屑及

6、石灰调好水分堆制发酵5d，装袋前加入辅料米重金属含量测定，结果见表2。糠和玉米粉，调好pH值及含水量，用聚乙烯筒料袋(宽表2金福菇重金属含量测定23em，长40ClTI，厚0．004em)装袋，采用常压灭菌，在96℃以上温度下保持10～12h。按无菌操作规程从两头接入菌种，接种后置于培养室内培养。脱袋直立覆土出菇，覆土材料采用菜园土壤，常规管理出菇，并及时采收烘干保存。1．4分析方法样品送广西分析测试研究中心进行分析。1．4．1农药残留根据如下标准测定NY厂I’761—2008，《蔬菜从表2结果表明，菌盖和子实体中的

7、重金属含量顺序依收稿日期：2014—04—29一稿；2014—06—10修改稿。基金项目：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科转次为砷(As)>铅(Pb)>汞(Hg)>镉(Cd)，而菌柄中的重金属含1346004—27)；广西农业科学院重点扶持领域项目(桂农科量顺序为铅(Pb)>砷(As)>镉(cd)>汞(Hg)；菌柄中的砷2013YF03)；广西创新团队建设财政专项。作者简介：韦仕岩，高级工程师，从事食用菌品种选育及栽培技(As)、铅(Pb)和镉(Cd)含量均高于菌盖，铅(Pb)的含量高出术研究与开发工作。7020

8、14(4)龟固苗278．05％。汞(Hg)的含量略低于菌盖。参照NY，I1749—2012类必需的氨基酸(色氨酸未测)。菌盖中的氨基酸除了胱氨《绿色食品一食用菌》中的规定，4种重金属的含量均低于所酸(Cys)和缬氨酸(Va1)外，其它的氨基酸含量均高于菌柄，规定的数值，含量较低，砷(As)最高含量为国家标准的21％，而必需氨基酸总量占氨基酸总量