牦牛乳酪蛋白抗凝血肽制备工艺研究.pdf

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1、食品研究与开发２０14年9月工艺技术ＦoodResearchAndDevelopment第35卷第17期65DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2014.17.018牦牛乳酪蛋白抗凝血肽制备工艺研究111223，*刘恭，高维东，纪银莉，宋礼，何潇，谢小冬（1.甘肃华羚生物技术研究中心，甘肃兰州730000；2.甘肃省酪蛋白工程技术研究中心，甘肃兰州730000；3.兰州大学基础医学院，甘肃兰州730000）摘要：酪蛋白为牛乳中主要的蛋白形式，不仅能为生物体生长发育提供必需的氨基酸

2、，而且酶解后可得到一系列具有重要生理功能的生物活性肽，抗凝血肽就是其中一种，毒副作用小、抗凝血效果明显，可作为心脑血管疾病治疗的潜在药物。本试验以牦牛乳酪蛋白为原料，采用胰蛋白酶酶解酪蛋白制备抗凝血肽，通过筛选显著单因素和设计正交试验，确定了牦牛乳酪蛋白抗凝血肽最佳制备条件为：温度为30℃、pH为6.2、底物浓度为4%、酶底比为1.75%、反应时间为3h。在该条件下所制备的抗凝血肽的抗凝血效价单位数可达837.4U/mg。关键词：牦牛乳酪蛋白；抗凝血肽；抗凝血活性StudyonTechnologyCo

3、nditionsofProducingYakMilkCaseinAnticoagulantPeptide111223，*LIUGong，GAOWei-dong，JIYin-li，SONGLi，HEXiao，XIEXiao-dong（1.Gansu，HuaLingBiotechnologyResearchCenter，Lanzhou730000，Gansu，China；2.GansuCaseinEngineeringandTechnologyResearchCenter，Lanzhou730000，Ga

4、nsu，China；3.SchoolofBasicMedicalSciences，LanzhouUniversity，Lanzhou730000，Gansu，China）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Caseinwasthemainproteininmilk，notonlyprovidedthenecessaryaminoacidsfortheorganismgrowth，butalsocangetaseriesofbioactivepeptideshadimportantphysiologicalfunctio

5、nsafterenzymolysis，andanticoagulantpeptidehadlittleside-effectandobservablyanticoagulanteffectwasoneofthem，itcanbeusedasapotentialdrugtocurecardiovascularandcerebrovasculardiseases.Inthisexperiment，Inordertoobtainhighactivityanticoagulantpeptidefromyakc

6、aseinprotein，anmethodthatenzymehydrolysiscaseinproteinwasusedandestablishedtheoptimalpreparationconditionsthroughsequentialstepsofscreeningsingle-factoranddesigningorthogonaltest.Itwasdeterminedasenzymolysistemperature30℃，pH6.2，substrateconcentration4%，

7、theamountofenzyme1.75%，reactiontime3h.Theanticoagulantpotencyunitfatecouldreach837.4U/mgundertheoptimizedconditions.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：yakcaseinprotein；anticoagulantpeptide；anticoagulantactivity[2]牛乳中蛋白质含量为牛乳的3%~3.5%，主要包增强记忆力等功效的活性肽，这些活性肽有重要的括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白和一

8、些具重生理功能，是21世纪重点开发的药物和功能食品。[1]要生理功能的酶类，其中酪蛋白占蛋白总量的78.8%。心脑血管疾病已成为我国发病率致死率最高的疾病，[3-4]酪蛋白经酶促水解后可以产生相应的产物—酪蛋白其中大部分疾病与血栓相关。而临床上使用的肝水解物，近年来不断发现在酪蛋白水解物中有抗氧素、香豆素、链激酶、尿激酶等物质易引发出血等副作化、降血压、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫、增强营养以及用。近些年来从水蛭、蜱虫、钩口线虫、蛇毒和蜂毒中提取的抗凝溶栓活