纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备蛋白肽工艺优化-论文.pdf

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1、食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2014~第3蜷第09期纳豆茵发酵黄粉虫蛋白制备蛋白肽工艺优化李峰’，宗绪岩，李丽t。(1．抚顺师范高等专科学校，抚顺l13006；2．四川理工学院生物工程学院，自贡643000；3．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，自贡643000)摘要：以黄粉虫蛋白为原料，采用纳豆茵发酵黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽，并对其发酵工艺进行优化，使黄粉虫低分子蛋白肽的产量得到了提高。最终确定最优发酵条件为：温度为37℃、发酵液pH为7．2、接种量为3．3％，在此条件下发酵，水解黄

2、粉虫蛋白制备低分子蛋白肽得率最高，最高值可达到59％。关键字：黄粉虫蛋白；低分子蛋白肽；纳豆茵中图分类号：TS201．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09—0082—04OptimizationofproteinpeptidepreparationofMealwormsproteinfermentedwithBacillusnattoLIFeng，ZONGXu—yan，LILi，(1．FushunTeachersCollege，Fushun113000；2．CollegeofBi0engine

3、ering，SichuanUniversityofScience＆Engineering．Zigong643000；3．LiquorMakingBiologicalTechnologyandApplicationofKeyLaboratoryofSichuanProvince，Zigong643000)Abstract：TheprocessforproteinpeptidesfermentedfrOmMealwormswithBacillusnattowasoptimized．andtheyieldofprotein

4、peptidehadbeenimproved．Theoptimalfermentationconditionswere：temperaturewas37oC，pHwas7．2，inoculationwas3．3％．Inthiscondition，theyieldofMealwormspeptidescanreach59％．Keywords：Mealwormsprotein；micromoleculeproteinpeptide；Bacillusnatto低分子蛋白肽有促进脂质代谢，降低胆固醇基酸含量占氨基酸总量的39

5、．14％，高于世界卫生和血压，抗氧化，抗疲劳，增强免疫力，促进伤组织和联合国粮农组织(WHO／FAO)推荐的蛋白质口愈合等诸多重要的生理功能[”。黄粉虫，也叫氨基酸记分模式(36％以上)的标准。因此，它是一大黄粉虫、黄粉甲，俗称面包虫，黄粉虫虫体粗种优质的蛋白资源【。有关制备黄粉虫低分子蛋白蛋白含量达56．58％，18种氨基酸齐全，其必需氨肽的报道很多，但大多是以酶法水解黄粉虫蛋白收稿日期：2014—03—19通讯作者基金项目：四川省教育厅科研项目(12ZA100)；川菜发展研究中心科研项目(CC13Z05)。作者简

6、介：李峰(1978一)，男，硕士研究生，讲师，研究方向为食品生物技术。82‘食品科技2014~第39卷第O9期FooDSC-ENCEANDTECHNoLoaY食品开发氅制备蛋白肽。本研究以纳豆菌作为发酵菌种，利200r／min振荡培养36h。取样，测定黄粉虫蛋白肽用纳豆菌分泌蛋白酶和纤维素酶等多种酶系[3]制质量浓度，比较纳豆菌在不同温度条件下水解黄备低分子黄粉虫蛋白肽，并对其发酵工艺进行优粉虫蛋白生成蛋白肽的量[71。化，确定了发酵的最佳条件，建立了低分子黄粉1．3．2发酵时间对蛋白质水解度的影响取干燥黄虫蛋白肽生

7、产的新工艺。该工艺的生产成本大大粉虫蛋白粉5g，葡萄糖0．5g，加5OmL水，调节初降低，对于来源丰富、具有较高的营养价值黄粉始pH7．2，121℃灭菌20min，接人体积分数为2％虫蛋白深加工，将有较好的经济效益，有很广阔液体菌种，38、200r／min摇床振荡培养40h。的前景。每8h取样，测定黄粉虫蛋白肽质量浓度，比较纳豆菌在不同培养时间水解黄粉虫蛋白生成蛋白肽1材料与方法的量。1．1材料与仪器1．3-3发酵pH对蛋白质水解度的影响取250mL三黄粉虫蛋白粉：市售黄粉虫干品经粉碎、脱角瓶5只，分别称取干燥黄粉虫

8、蛋白粉5g，葡萄脂、烘干后过孔径80目筛，得到黄粉虫蛋白粉，糖0．5g，加50mL水，分别把初始pH调节为6．0、凯式定氮法测得蛋白质含量为63．8％；纳豆菌：本6．4、6．8、7-2、7．6、8．0，121℃灭菌20min，接人实验室自行分离菌种；无水乙醇、五水硫酸铜、体积分数为2％液体菌种，38℃、200r／min摇床振氢氧化钠、三氯乙酸、