纳豆菌产糖苷酶的发酵工艺优化-论文.pdf

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1、第19卷第12期中国实验方剂学杂志Vo1．19．NO．122013年6月ChineseJournalofExperimentalTraditionalMedicalFormulaeJun．，2013纳豆菌产糖苷酶的发酵工艺优化林治鑫，张丽妍，谷宇，芦明春。(1．大连医科大学附属第一医院，辽宁大连116011；2．大连市第三人民医院，辽宁大连116031；3．大连工业大学，辽宁大连116034)[摘要]目的：优选纳豆菌产糖苷酶的发酵工艺。方法：采用TLC检测发酵后纳豆中大豆异黄酮变化情况。以酶活力为指标，在单因素试验基础上，通

2、过正交试验考察发酵时间、加水量、接种量、初始pH对发酵工艺的影响。结果：TLC确定使用纳豆菌产的糖苷酶为胞内酶。最佳发酵工艺为发酵时间36h，加水量70％，接种量10％，初始pH7．5，酶活力达205U·mL～。结论：大豆异黄酮经纳豆菌发酵能由糖苷形式转化为苷元形式，纳豆菌所产的胞内酶转化染料木苷为染料木素的酶活力高于胞外酶。[关键词]纳豆菌；糖苷酶；大豆异黄酮；薄层色谱；发酵[中图分类号]R283．6[文献标识码]A[文章编号]1005—9903(2013)12—0023—04[doi]10．11653／syfj20131

3、20023OptimizationofFermentationTechnologyofBacillusNattoProducingGlycosidaseL／NZhi—xin，ZHANGLi—yan，GUYu，LUMing．chun(1．FirstAfiliatedHospitalofDalianMedicalUniversity，Dalian116011，China；2．TheThirdPeople'sHospitalofDalian，Dalian116031，China；3．DalianPolytechnicUnivers

4、ity，Dalian116034，China)[Abstract]Objective：Tooptimizefermentationtechnologyofbacillusnattoproducingglycosidase．Method：ConversionofisoflavonesinfermentednattowasanalyzedbyTLC．Withenzymeactivitiesasindex，basedonsinglefactortest，effectoffermentationtime，theamountofwat

5、er，inoculumsizeandinitialpHonfermentationtechnologywasinvestigatedbyorthogonaltest．Result：GlycosidaseproducedfromnattowasdeterminedasintracellularbyTLC．Optimumfermentationtechnologywasasfollowing：fermentationtime36h，theamountofwater70％，inoculumsize10％，initialpH7．5．

6、Enzymeactivitieswasupto205205U·mL一undertheseconditions．Conclusion：Afterfermentedbybacillusnatto，isoflavonescouldbeaglyconefromglycosidic，intracellularenzymeproducingfrombacillusnattoshowedhigherenzymeactivitiesthanextracellularfortransforminggenistintogenistein．[Ke

7、ywords]bacillusnatto；glycosidase；soybeanisoflavones；TLC；fermentation发酵豆制品如豆豉、天培、东方cheese中大豆异黄酮多为苷元形式，纳豆亦如此，且均为不同微生物发酵而成。纳豆菌在发酵过程中可产生糖苷[收稿日期]20121120(003)酶]，进而水解大豆异黄酮糖苷J。染料木素具有[基金项目]辽宁省教育厅创新团队项目(2008T009)[第一作者]林治鑫，副主任药师，从事药物分析研究，Tel抗肿瘤抗氧化、保护同型半胱胺酸诱导的SH—SY5Y0411·8363

8、5963，E—mail：13591758517@139．corn细胞的退行性变化作用。大豆异黄酮(ISO)是大[通讯作者]芦明春，教授，从事天然产物提取与分离研究豆中异黄酮类物质，具有抗氧化作用，可消除一些有Tel：041186323533，E—mail：slmchun@sina．corn