紫苏肽制备工艺研究.pdf

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1、紫苏肽制备工艺研究盛彩虹1李思朦1刘晔1刘大川1李江平2李俊21.武汉工业学院食品科学与工程学院，武汉430023;2.湖北李时珍保健油有限责任公司，湖北蕲春435300摘要:以脱脂紫苏粕为原料，在预先采用酸性乙醇-水溶剂法脱除植酸、单宁等物质后，采用Alcalase碱性蛋白酶进行酶解，制备紫苏肽。以水解度为指标，分别探讨水解时间、水解温度、pH、底物质量浓度、酶用量等因素对水解反应的影响。通过正交实验，确定最佳水解工艺条件为:底物质量浓度30g/L，pH9.5，水解温度60℃，酶用量7％，水解时间4.0h。该条件下，水解度可达38.75％，氮回收率为87.62％。

2、对粗产品进行脱色，确定较佳脱色工艺条件为:活性炭用量5％，pH3，脱色温度60℃，脱色时间40min。脱色液经冷冻干燥后得产品，其蛋白质含量为67.1％，相对分子质量小于1000的组分占总量的85.3％。紫苏粕;碱性蛋白酶;酶解;紫苏肽TS229;TQ936A1003-7969(2011)10-0020-05PreparationtechnologyofperillapeptidesSHENGCaihongLISimengLIUYeLIUDachuanLIJiangpingLIJun2011-04-222011-06-12盛彩虹(1986)，女，硕士研究生，研究方向

3、为植物蛋白(E-mail)shengcaihong2011@163.com。图1水2.2表4@@[1]刘月秀，张月明，钱学射.紫苏属植物研究与开发利用[J].中国野生植物资源，1996(3):24-27.@@[2]殷朝州.紫苏的开发利用[J].植物杂志，1990(4):8.@@[3]张洪，黄建韶，赵东海.紫苏营养成分的研究[J].湖南文理学院学报:自然科学版，2006，18(1):49-52.@@[4]邹险峰，李梅，谷冉峰.大豆肽的功能性研究[J].广东技术师范学院学报，2009(12):44-46.@@[5]姜曼，宋俊梅.大豆肽的营养价值及脱苦方法的研究进展[J]

4、.粮食科学与经济，2009(4):40-42.@@[6]姜浩奎，李荣和，梁崎，等.高、低温豆粕提取蛋白、短肽、核酸、异黄酮、皂甙、低聚糖的方法:中国，1132830[P].2003-12-31.@@[7]陈季旺，刘英，夏文水，等.大米降压肽酶法制备工艺及其性质研究[J].农业工程学报，2007，23(5):210-213.@@[8]童波，刘大川.紫苏粕中单宁和植酸的提取工艺研究[J].中国油脂，2008，33(9):47-50.@@[9]王璋，许时婴，江波，等，译.食品化学[M].3版.北京:中国轻工业出版社，2003:379.@@[10]刘大川，周俊梅.富硒菜籽蛋

5、白肽的精制研究[J].食品科学，2008，29(1):129-133.紫苏肽制备工艺研究作者：盛彩虹，李思朦，刘晔，刘大川，李江平，李俊，SHENGCaihong，LISimeng，LIUYe，LIUDachuan，LIJiangping，LIJun作者单位：盛彩虹,李思朦,刘晔,刘大川,李俊,SHENGCaihong,LISimeng,LIUYe,LIUDachuan,LIJun(武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023)，李江平,LIJiangping(湖北李时珍保健油有限责任公司,湖北蕲春,435300)刊名：中国油脂英文刊名：ChinaOilsan

6、dFats年，卷(期)：2011,36(10)被引用次数：1次参考文献(10条)1.刘月秀;张月明;钱学射紫苏属植物研究与开发利用1996(03)2.殷朝州紫苏的开发利用1990(04)3.张洪;黄建韶;赵东海紫苏营养成分的研究[期刊论文]-湖南文理学院学报(自然科学版)2006(01)4.邹险峰;李梅;谷冉峰大豆肽的功能性研究2009(12)5.姜曼;宋俊梅大豆肽的营养价值及脱苦方法的研究进展[期刊论文]-粮食科技与经济2009(04)6.姜浩奎;李荣和;梁崎高、低温豆粕提取蛋白、短肽、核酸、异黄酮、皂甙、低聚糖的方法20037.陈季旺;刘英;夏文水大米降压肽酶法

7、制备工艺及其性质研究[期刊论文]-农业工程学报2007(05)8.童波;刘大川紫苏粕中单宁和植酸的提取工艺研究[期刊论文]-中国油脂2008(09)9.王璋;许时婴;江波食品化学200310.刘大川;周俊梅富硒菜籽蛋白肽的精制研究[期刊论文]-食品科学2008(01)引证文献(1条)1.刘大川多肽的功能特性及其制备[期刊论文]-粮食科技与经济2013(3)引用本文格式：盛彩虹.李思朦.刘晔.刘大川.李江平.李俊.SHENGCaihong.LISimeng.LIUYe.LIUDachuan.LIJiangping.LIJun紫苏肽制备工艺研究[期刊论文]-中国油脂