紫苏分离蛋白酶解制备抗菌肽工艺优化

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1、2015年2月食品研究与开发第36卷第3期FoodResearchAndDevelopment生物工程138DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.03.035紫苏分离蛋白酶解制备抗菌肽的工艺优化1222，*姜文鑫，王晓飞，崔玲玉，闵伟红（1.阿鲁科尔沁旗天山镇食品药品监督局，内蒙古赤峰025550；2.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118）摘要：以紫苏分离蛋白为原料，通过碱性蛋白酶（Alcalase）水解制备紫苏抗菌肽。以大肠杆菌为指示菌，在单因素试验基础上，运用响应面（RSM）法对水解条件进行优化，并研究了紫苏抗肽的

2、广谱抗菌性、热稳定性和水解度与抑菌性的关系。结果显示：在加酶量6.89%、酶解温度52.68℃、底物浓度4.17%、pH8.98，水解3h的条件下，酶解产物RSM的理论预测值为19.33mm，实际测量值为19.40mm。广谱抗菌试验表明：紫苏抗菌肽对沙门氏菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。水解度和抑菌性试验表明：抑菌性随水解度增加而增强，后趋于稳定。关键词：紫苏；抗菌肽；响应面；酶解EnzymaticPreparationOptimizationofAntimicrobialPeptidesfromPerillaProteinIsolate1222，*

3、JIANGWen-xin，WANGXiao-fei，CUILing-yu，MINWei-hong（1.FoodandDrugAdministrationofTianShanTownArHorqinBanner，Chifeng025550，InnerMongolia，China；2.CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，Jilin，China）Abstract：Inthisexperiment，perillaseedproteinisolateas

4、rawmaterial，throughalkalineprotease（Alcalase）waspreparedbyhydrolysisofPerillaantibacterialpeptide.UsingEscherichiacoliasindicatorbacteria，basedonsinglefactorexperiments，usingresponsesurface（RSM）tooptimizethehydrolysismethod，westudytherelationshipbetweenthePerillaantipeptideantibacteri

5、alproperty，thermalstabilityandhydrolyticdegreeandbacteriostasis.Results：in6.89%oftheamountofenzyme，hydrolysistemperature52.68℃，substrateconcentration4.17%，pH8.98，3hhydrolysisconditions，predictiontheoryofenzymatichydrolysateofRSMvaluewas19.33mm，theactualmeasuredvalueis19.40mm.Antibacte

6、rialtestsshowedthat：perillainhibitioneffectsofantibacterialpeptidesonSalmonella，bacillusandStaphylococcusaureuswere.ShowthatthedegreeofhydrolysisandtheBacteriostaticExperiment：theantibacterialactivitywasincreasedwiththeincreasingdegreeofhydrolysis，thentendedtobestable.Keywords：Perilla

7、；antibacterialpeptide；responsesurface；enzymatichydrolysis抗菌肽是广泛存在于动植物体内一类小分子多的研究主要集中在微生物抗菌肽和动物抗菌肽，而对[1]肽，具有广谱抗菌性、耐热性、无免疫原性和对人体无植物来源的抗菌肽则相对较少。通过酶解植物蛋白[1-2]毒副作用等特点，近年来越来越受到人们的重视。制备抗菌肽具有成本低廉、来源广泛和工艺简单等[3][4]自1974年瑞典科学家Boman等首次发现天蚕素，人特点。们逐渐在细菌、真菌、植物、昆虫类、两栖类、禽类、和哺紫苏（PerillaPrutescensLinn，B

8、ritto