秋季滋补食扁豆-论文.pdf

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1、癃乖藤霹2013年11月第11期扁豆是秋曰里人们爱吃的蔬菜，《名医别录》里说：“其荚蒸食甚美。”古人把它视为“豆中之王”，又称其为南扁豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆。它有黑、白色之异，既可采收晒干种子炒黄或煮食，也可采摘嫩时荚果鲜用。扁豆气味清香芬芳，具有很高的营养价值和药用价值，常食对人体健康十分有益。《药品化义》中指出：“扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。主治霍乱呕吐，肠呜泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃，为和中益气佳品。又取其色白，气味清和，用清肺气。故云清以养肺，肺清则气顺。下行通利大肠，能化清降浊，善疗肠红久泻，清气下陷者，此腑虚补扁显入药脏之法也。”《本草纲目

2、》中也称赞它：“硬有着悠久的历壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太鑫验方中，柔不少就阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中是用扁豆防病宫之病。消暑除湿而解毒也。其软壳及黑治病的。中医认·为，扁豆甘、性钟鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”扁豆是一款美味食物，又是食疗佳平，归脾胃二葵品。选取嫩荚，切成细丝，与蒜末、辣椒一经，有健脾、和起倒入加热油锅中，爆炒出香味变软黄中、益气、化湿、后，淋上醋和香油，盛盘即可。吃来香辣爽消暑之功效。特口，惹人开胃。扁豆中含大量的蛋白质、脂别适宜脾虚便肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、溏、饮食减少、维生素B、

3、维生素B、维生素C和泛酸、氰久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯甙、酪氨酸酶、葡萄糖等。其中扁豆衣的B性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒族维生素含量最为丰富，每100克扁豆的挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头膳食纤维含量为4．4克，比我们常说的富昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食含膳食纤维的芹菜多3倍。膳食纤维有机不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食体清道夫的作用，对缓解便秘、身体排毒(患寒热病者、患冷气者、患疟者不可食)。十分有好处。另外，扁豆中还含有血球凝扁豆作为药食兼优的食物，营养丰集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱富，秋季经常食用对人体肌肉、骨骼及神氧核糖核酸和核

4、糖核酸的合成，抑制免疫经功能等的生长发育与代谢，具有良好的反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激促进作用。但在吃扁豆时要特别注意方活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对法：加工扁豆一定要煮熟煮透，直到变色肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显为止，否则会引起食物中毒。另外，在炒食著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁时也可放入适量蒜蓉来杀菌解毒。豆，能起到一定的食疗辅助作用。(编辑王向玉)