冬季滋补新食尚.pdf

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1、“食”冬季滋补新尚ＴｈｅＴｏｎｉｃＦｏｏｄＩｎＷｉｎｔｅｒ◎撰文／贺中◎摄影／于风亮．「…，、．：ｒ：卜二：丨乂乂「习Ｐ。：：＿＇：＝－Ｉ：：■■－■＾，：＞■！；；ｉ：，＼ｒ．ｆＭ■，．Ｖ—ｖｙＩｌ：｜＊？？＇Ｗｍ＋不的；弟：圬：灘：ｉ多分知．學．Ｍｊ＾‘－ｖＭ选取上好的牛肋排／＾Ｉ，定要选雪￣＾：ｈｉ；：紙納靡（顿，；：ｉＬ＾．＿Ｊ．砖食Ｍ＇先将＇丨「瓶入厂胡萝卜羊、、！葱■：、芹笋等舌取的赶食十ｍ細：！：．今Ｉｒ丨：她丨絲的語完浸ａ祕■：。

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3、汁，最后不断要查看汤底的颜在唇齿之间。色，呈较深的绛红色时即可。这道菜香气浓郁、色泽红亮、，黄鳝入口香嫩，仔一淮扬菜—一、粤菜融合黄鳝焖鸡砂煲细品才会品出点土腥味，如果再加入点青椒，将更据《本草纲目》记载、，黄鳝有补血补气、消炎、消加完美。鸡肉有嚼头，却不是特别费牙，这也体现了选毒、祛风湿等功效，是冬天进补隹品。高师傅曾师从上海用食材时的用心。§淮扬菜泰斗刘阿宝先生和戴建保先生，并和香港名厨研习粵菜，所以他创新的这道黄鳝焖鸡砂煲，既有正宗淮扬菜的浓郁，又有粵菜清而不淡的口味。这道菜采用野生黄鳝最佳＂野生黄，＊鳝肚皮处颜色更黄，摸起来更滑，Ｍ鍀手

4、，’‘将黄鳝洗净硬。先，去头，切段，ｙ片花。然后入锅飞水，意在去除血水＇Ｉ＾变深、鳝花爆开后，出锅控油。同时，２斤左右的散养小公鸡也要紐，－＞处理后、，起，同样经过飞水过油后和黄鳝进行煸炒－－。其巾齡観雜加Ａ麵色麟的翻荤汤、，胡椒粉黄酒等配料也必不可少。煸炒后再０３７