扁豆好吃防中毒-论文.pdf

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1、磊生俘健扁豆是夏秋季节的佳蔬，致中毒，如以烹制“荷兰豆”的又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆，做法来炒扁豆，大火爆炒后，为豆科植物扁豆的种子，我国扁豆仍然为生绿色，人吃后极南北各地均有栽培。据营养学易中毒。家分析，扁豆种子每100克含因而，当进食烧煮不透的蛋白质25．3克，脂肪0．4克，糖扁豆后，可因毒素未被破坏而类55．4克，膳食纤维6．5克，胡导致中毒。扁豆中毒多发生萝卜素30微克，尼克酸2,6毫在进食扁豆后一小时至五小时，主要表现为急性胃肠炎症克，钾439毫克，钠2-3毫克，钙状，恶心、呕吐、腹痛、腹

2、泻、水137毫克，镁92毫克，铁19-2毫样便、头痛、弓己，锌、．9毫头晕。严重克，硒32微克者出现溶血等、还含有豆◇豢囊蠢蘩症状，如面甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉等电辑尿及嚼营养物质。扁能听到有人因为食用扁豆而发生中吸急促等缺氧症状，不及时救治可豆营养价值高，味道鲜嫩可口。它毒，以致有些单位的食堂都不敢采危及生命。所含的蛋门质多于门菜、番茄、黄瓜购扁豆。等，是人们摄取植物蛋白的重要米预防扁豆中毒的方法源之一。扁豆容易造成中毒的原因其实，预防扁豆中毒的方法非自古以来，扁豆也是甘淡温和扁豆中含

3、有的两种毒素——皂常简单，把全部扁豆煮熟焖透，使扁的健脾化湿良药。作为药用，秋季素和红细胞凝集素，只有加热到100豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥果实成熟时采收，去皮晒干，生用或摄氏度并持续一段时间后，这两种味，就可以去掉毒素。此外，还要注炒用。有白、黑、赤、斑四色，人药治物质才能被破坏。采用沸水焯扁意选食嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。病以白色为良。中医学认为：扁豆、急火炒扁豆等方法，加工时间加工前，最好把扁豆两头的尖及荚性平味甘，入脾、胃经；功能清暑解短、温度不够，往往不能完全破坏其丝去掉，在水中浸泡15

4、分钟，这样吃渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较起来比较放心。和中止呕。扁豆的药用特点是补脾强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等扁豆中毒的自救而不滋腻，芳香化湿而不燥烈。明消化道症状；红细胞凝集素可以破代医药学家李时珍把扁豆和莲子媲坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝发生扁豆中毒后应立即采取应美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾集引起中毒。一些食堂、餐馆炒制急措施，并及时就医。可先饮水500之谷”。扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，毫升～600毫升，然后用手指刺激咽俗话说“民以食为天，

5、食以绿勾不易烧熟煮透，有毒成分不能充分喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此优”。绿色蔬菜备受现代人的青破坏，食后易造成中毒。一般来说，反复两次至三次。随后口服牛奶或睐。扁豆不论是从绿色营养，还是家庭加工扁豆，因锅小、量少，容易浓米汤以保护食道和胃黏膜。经上从烹饪口感的角度来说，都算是蔬烧熟煮透，很少发生中毒。但随着述处理后，症状无缓解且出现颜面菜中的佼佼者。然而，扁豆虽好，但现代生活的紧张节奏、“懒人饮食”苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即如烹煮不当，可引起扁豆中毒。常的流行，也出现了家庭烹炒扁豆导送往医院

6、救治。⑨一冒，阜2014·761