低钠盐及其制备方法.pdf

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1、中国调昧品第4O卷第3期ChinaCondiment基础研究2015年3月低钠盐及其制备方法张慧芳，李明珍，郭敏，吴志坚，李权(中国科学院青海盐湖研究所，西宁810008)摘要：过高的钠摄入会引发高血压等多种疾病，采用低钠盐作为普通食盐的替代品，可以限制居民的钠摄入量。低钠盐是用食用氯化钠、食用氯化钾或食用硫酸镁(食用氯化镁)为主要原料，经科学合理配比加工而成的食用盐。较之普通食盐，低钠盐中钠的含量降低，增加了钾、镬及其他营养元素。文章就低钠盐的行业标准、制备方法、产品及相关应用等方面做一综述。关键词：低钠盐；行业标准；制备方法；低钠盐产品中图分类号：TS364文献标志码：Adoi：

2、10．3969／j．issn．1000-9973．2015．03．002文章编号：1000-9973(2O15)O3—00O6一O3Low．sodiumSairandltsPreparationZHANGHui-fang，LIMing-zhen，GUOMin，WUZhi-iian，LIquan(QinghaiInstituteofSaltLakes，ChineseAcademyofScience，Xining810008，China)Abstract：Highsodiumintakecancausemanydiseasessuchashypertension，andlow-sodiu

3、msaltasthesubstituteofcommontablesaltcanrestrictsodiumintakeoftheresidents．Low-sodiumsaltisakindofediblesalt，takingsodiumchloride，potassiumchlorideorediblemagnesiumsulfate(ediblemagnesiumchloride)asthemainrawmaterialswithscientificandreasonableproportion．Comparedwithordinarytablesalt，whenthecon

4、tentofsodiumdecreasesin1OW—sodiumsalt，thecontentofpotassium，magnesiumandothernutritionalelementsincrease．Makeasummaryontheindustrystandards，preparationmethod，productsandrelatedapplicationoflOW—sodiumsalt．Keywords：lOW—sodiumsalt；industrystandard；preparationmethod；1ow-sodiumsaltproducts过高的钠摄入量会使人

5、体内钠、钾比例过高，引发酸镁(食用氯化镁)为主要原料，经科学合理配比加高血压和心脑血管疾病[1]。食用盐是钠的主要摄入工而成的食用盐。较之普通食盐，低钠盐中钠的含源，世界卫生组织推荐健康成人每天盐摄人量不宜高量降低，增加了钾、镁及其他营养元素，更有利于各于6g，但卫生部调查显示我国大部分地区人群盐摄人营养成分的平衡。然而，镁、钾摄入量过高会诱发麻量过高，特别是北方地区居民食盐的日均摄入量高达木症、高钾血症等D]。因此，国家和盐化工行业制定12～15g-2]。国内外普遍采用低钠盐作为普通食盐的并颁布了低钠盐的行业标准以规范低钠盐的配方及替代品，以限制居民的钠摄人量。制备。本文对低钠盐的

6、行业标准、制备方法及相关低钠盐是用食用氯化钠、食用氯化钾或食用硫应用做了介绍。收稿日期：2O14—10—28*通讯作者基金项目：青海省科技厅应用基础研究计划项目(2013一Z-706)作者简介：张慧芳(1985一)，女，助理研究员，博士，主要从事无机分离与无机材料方面研究；李权(1965一)，女，副研究员，主要从事无机盐化工方面研究。一6中国调味品第4O卷第3期ChinaCondiment基础研究2015年3月续表1低钠盐的行业标准及部分低钠盐主要成分含量国家标准G】3／T19420-2003~制盐工业术语》中低钠盐的定义是：以氯化钠为载体，添加一定量的镁盐、钾盐的食用盐。2005年

7、制定的行业标准QB2019—2005中对低钠盐的理化指标做了规范(见表1)，其中对碘酸注：*为国家标准GB26878～2011中对食用碘盐中碘含钾、亚铁氰化钾及有害元素的含量要求与普通食用碘盐量做了新的规定，即14~39mg／kg(以I计)。(国家标准GB5461—2000)中规定的含量接近(见表3部分低钠盐产品主要成分含量表2)。国家轻工业海湖盐质量监督检测中心的刘志达等对国内外部分低钠盐产品的主要成分做了介绍(见表3)[4]。可以看出，我国行业标准中规