叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性.pdf

《叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第23卷第5期化学研究一中国科技核心期刊2012年9月CHEMICALRESEARCHhxyj@henu．edu．cn叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性张怀斌，李怀祥，马丽英(1．滨卅I医学院烟台校区化学教研室，山东烟台264003；2．山东师范大学化学化工与材料科学学院，山东济南250014)摘要：以鲜菠菜叶为原料，经过皂化、酸化、锌代及成盐等过程，得到叶绿素锌钠盐；测定了其紫外可见吸收光谱；利用相对光强度探讨了叶绿素锌钠盐的光稳定性和热稳定性，以及几种食品添加剂和常见金属离子对叶绿素锌钠盐稳定性的影响．结果表明，叶绿素锌钠盐的耐光性较差，在一定温度下具有

2、较好的耐热性．几种常见食品添加剂对叶绿素锌钠盐的稳定性影响不大；银离子对叶绿素锌钠盐的稳定性影响较大．关键词：叶绿素锌钠盐；食品添加剂；制备；稳定性中图分类号：TS201．2文献标志码：A文章编号：1008—1011(2012)05—0001—04PreparationofsodiumzincchlorophyllinanditsstabilityZHANGHuai—bin，LIHuai—xiang，MALi—ying(1．StaRoomofChemistryBinzhouMedicalCollege．Yaitai264003．Shandong，Chi

3、na；2．CollegeofChemistry—ChemicalEngineeringandMaterialsScience．ShandongNormalUniversityJinan250014，Shandong，China)Abstract：Sodiumzincchlorophyllinwaspreparedviasaponification，acidification，zincreplace—ment，andsalificationwithfreshspinach1eavesasthestartingmaterials．Theultraviole

4、t—visi—blelightabsorptionspectrumofsodiumzincchlorophyllinwasdetected．Thephotostabilityandthermalstabilityofsodiumzincchlorophyllinwerediscussedbasedonrelativelightintensi—ty；andtheeffectsofseveralkindsoffoodadditivesandthreekindsofmetalionsonthestabili—tyoftheproductwerealsoinv

5、estigatedtherewith．Resultsshowthatsodiumzincchlorophyllinhaspoorenduranceagainstlight，butithassomethermalstabilityatacertaintemperature．Moreover，thefoodadditiveshavelittleeffectonthestabilityofsodiumzincchlorophyllin，butAgionhasagreateffectonitsstability．Keywords：sodiumzincchlor

6、ophyllin；foodadditive；preparation；stability叶绿素属于天然卟啉类化合物，广泛存在于植物体中．由于卟啉类化合物具有丰富的光电性质，并且叶绿素无毒副作用，因此叶绿素在离子识别口]、水质检测_3]、生物医学]，光电效应_7等领域被广泛研究．特别是近年来，随着人们对食品添加剂安全性的关注，研究以食用蔬菜等副产品为原料的天然无毒害色素成为人们关注的热点911]．但叶绿素水溶性与稳定性较差，成为影响其广泛应用的最大障碍．叶绿素盐类衍生物水溶性好，稳定性大大增强．通常将叶绿素转化为叶绿素铜钠盐或叶绿素锌钠盐．基于铜的毒理特性

7、，叶绿素铜钠盐的使用很有限．锌是一种人体所必需的微量元素，具有促进人体淋巴细胞增殖、维持上皮和黏膜组织正常等作用]，且叶绿素锌盐颜色鲜艳明亮，因此叶绿素锌钠盐可作为一种补锌的天然食用色素．鉴于此，作者以鲜菠菜为原料，经过皂化、酸化、锌代及加碱成盐等过程，制备了叶绿素锌钠盐，探讨了叶绿素锌钠盐的光、热稳定性及几种食品添加剂和三种常见金属离子对叶绿素锌钠盐稳定性的影响，以期为收稿日期：2012一O4—05．基金项目：国家自然科学基金(60671010)资助项目．作者简介：张怀斌(1978-)，男，硕士，讲师，主要从事分子荧光材料的研制及其在生物检测中的应用

8、研究．通讯联系人化学研究叶绿素锌钠盐的广泛应用提供参考．1实验部分1．1仪器与试剂紫外可见光光