食堂管理办法.doc

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1、食堂管理办法为了加强企业管理，提高服务水平，给职工提供一个安全、文明、卫生的就餐环境，能够让大家吃的卫生、安全、舒服，保障职工身体健康。在原材料的采购、环境的清洁、灶具的安全使用、人员的管理上有一个新的进步，特制定本办法。一、原材料采购1、各分公司食堂所需原材料，由供应部安排专人统一采购。2、每周双日由各分公司向企管部上报所需原材料名单（菜单），每周单日采购分送。上报菜单时间在15点以前。上报菜单采用传真或电子邮件方式。3、企管部接到菜单后，直接交供应部。供应部采购人员须亲自前往市场挑选。勿将过期的、不合格的、不安全的、不易食用的、腐烂变质的原料购回。厨房工作人员对原料要进行

2、检验，不合标准的坚决不予入库。并及时向企管部报告。二、灶房、餐厅1、灶房、餐厅的清洁由厨房工作人员进行，主厨负责。灶房的灶台、灶具、地面、墙壁；餐厅的餐桌、餐椅、玻璃、厨窗、碗柜等位置，在每次收餐后必须清洁、清洗；各个窗台、门口台阶、门前地面必须每天清擦、打扫。6保持干净、美观。2、灶房、餐厅的前门、后门必须悬挂门帘。冬季挂棉质门帘；夏季挂竹质或透明塑料材质门帘。透明塑料材质门帘必须每天洗擦，保持透明、干净。3、以上两项由企管部不定期检查，不能保持者，每次处罚主厨50元。4、灶房的灶具、电器、附助工具等；餐厅的餐桌、餐椅、碗柜等用具若出现损坏或正常磨损而不能使用的，工作人员要

3、及时向企管部报告。5、做好安全工作，灶房使用器具或用具时要遵守操作方法认真操作，并认真保管锋利器具，防止触电等意外发生。6、灶房内严禁他人进入，严禁工作人员带他人进入。三、灶房工作人员1、灶房工作人员视各分公司规模大小，由2-3人组成，其中1名主厨，其他帮厨。2、灶房工作人员须严格执行《员工守则》，按时上下班，服从企管部（办公室）的安排，有事先请假，未经同意不能离开岗位，违反者按《员工守则》处罚。夏季中午收餐时间为14：00时、下午收餐时间为21:00分；冬季时间另行安排。提前收餐的，按旷工一天论处。3、做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲、常理发，出现感冒等症状，要请假休息。

4、64、灶房工作人员在工作期间，必须穿工作服（白大褂或蓝大褂）、戴工作帽、系围裙、戴卫生口罩。以庄重、干净、负责的态度为职工服务。违反者每件每次处罚30元。5、灶房工作人员在上岗前，必须进行体检。并将体检报告交企管部审查，体检指标合格后方可上岗。6、主厨应严格约束自己和帮厨，严禁将公司厨房用设备、做饭用原材料私自带出公司私用。违反者进行处罚并给予开除，串通者，一并处理。四、其它规定1、公司分早、中、晚三餐。灶房工作人员应制定计划，增加各种餐品的式样，提高烹调技术，改善职工伙食。2、员工就餐一律使用饭票，不收现金。饭票由企管部统一管理、发放，职工前往登记、领取。月末汇总，从个人工

5、资中扣除。3、职工盛饭须主动出示饭票。等工作人员收到饭票后，方可为其盛饭。没有饭票或不出示者，工作人员拒绝为其盛饭。有无理闹、辱骂灶房工作人员的，工作人员应及时向企管部报告。企管部对责任人处以50元罚款。4、就餐者在开饭后应陆续前往食堂盛饭。尽量缩短排队时间，按顺序进行。5、灶房工作人员竞争上岗。主厨竞争担任。以就餐者的评分为依据。评分高者竞任主厨6，工资收入自次月起上调，落任者工资收入自次月起下调为帮厨水平。6、食堂的卫生、工作人员的服务和个人卫生，请广大职工积极的予以监督。7、本办法自签发之日起执行。以前同性质规定（办法）同时废止。就餐评分表6餐费计算表设：早餐票数为：X

6、早餐票数为：Y6早餐票数为：Z月底计算本月所购米、面、油、盐等原材料总费用为A食堂吃饭固定人数为：B食堂固定人数补助为：3０元／人·月则：每月补助总费用为：C=30·B已知上月节余为：D厨师人数为：E厨师每人补助为：50元则：厨师总补助为：F=50·E则：本月公担总费用为：Ｇ＝Ａ－Ｃ－Ｄ－Ｆ　　　　　设：早餐费为１元午餐费为M元晚餐费为2元则：午餐费用为：Ｍ=（G－１·Ｘ－２·Ｚ）／Ｙ6