员工食堂管理办法.doc

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1、JHS/MR-2012-003员工食堂管理办法编制董丹妮日期2012・05・10审核赵蕤峥日期2012・05・15批准日期2012・05・202012年05月20日发布2012年05月20日实施文件编号JHS/MR-2012-003版木/页状态A/0密级第1页共2页第一章总则第一条为完善员工食堂管理，做好后勒服务工作，保证员工就餐环境及用餐质量，特制定木办法。第二条本办法适用于所有在食堂就餐的人员工及食堂工作人员。第三条公司管理部负责对员工食堂迹行管理。管理内容包括：食品市场价格的评估和选择供应商、食堂安全、一卫生、饭菜质量、口常开支、监督食堂工作人员

2、、听取就餐职工反馈等。第二章工作人员管理第四条食堂工作人员必须认真学习《食品卫生法》和有关T生工作条例，提高搞好食品卫生工作重要性的认识，增强搞好食品一卫生工作的H觉性。第五条食堂工作人员必须持“健康证”上岗。并且每年定期进行体检，对不符合条件不允许上岗的，即解除聘用。笫六条食堂工作人员必须要有良好的T生习惯。上岗期间必须按规定穿工作衣、戴工作帽，着装整齐、干净；女员工必须将长发盘进工作帽内；严禁佩戴戒指、手链等物品；严禁任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生；严禁打赤膊、穿拖鞋、衣冠不整等拖沓及其他不文明行为

3、，严禁在T作场所或T作时间内抽烟；操作前必须洗手。笫七条食堂工作人员应保证按公司的作息时间准时供应饭菜。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种。讲究营养口味，坚持健康标准，花色品种丰富多样，并保持经常更新。第八条食堂工作人员要做到安全、节约用气、用电、用水。做好防火、防盗工作。第九条食堂工作人员在提供服务时对所有员工要一视同仁，耐心、和气、热情、讲礼貌。先来先买不看人头。做到大公无私，不多吃多占、不开后门。第十条食堂工作人员有权对违规就餐的员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此与员工发生争吵。如有争议，应向公司管理部反映。第三章采购管理第十一条食堂采

4、购由专人按需采购，专人验收，不符合T生要求的食品坚决退换。第十二条采购的食品必须做空间详细记录，做到LI清月结。第十三条采购人员要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当原则采购，以市场批发价购买，坚持适量、勤购、保持新鲜。第十四条食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）采购需从正规的菜场、批发市场或大型超市购买。严禁采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、污秽不洁、掺杂掺假、不经检疫、混有异物或者其他感官性状异常的食品，严禁采购文件编号JHS/MR-2012-003版木/页状态A/0密级第2页共3页超过保质期及其它不符合食品

5、标签规定的定型包装食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产、动物及其制品。第四章操作间卫生管理第十五条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗清毒设施。第十六条食品必须烧熟煮透。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有界物或感官性状异常的食品不得加工供应。隔夜、隔餐食物，必须经过一闻、二看、三尝后，在无异味和变质的前提下才能冋锅，蒸煮烧透示供应，保证食物的安全食用，防止食物屮毒。第十七条供应的食物应在备餐问内存放和供应，在员工没有取用与分装前，要有防护措施，防止灰尘、虫蝇落入。不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。第十八条

6、食品分类、分架、隔墙离地存放，熟食品和生食品分开、主、副食品分开、成品与半成品分开。做到先进先用。食品与非食品不得混放。第十九条为避免杂物混入饭菜内，对购冋的大米等原料要放入储藏室妥善保管，采取有效的防潮、防鼠、防虫措施。取用时，大米要淘洗干净、肉食和蔬菜要仔细挑捡、清洗。不允许有头发、清洁球丝、鼠屎、苍蝇、昆虫等杂物、异类及不卫生的东西混入。第二十条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和T具要有明显标专，严格分开。盛放熟食品的容器和食具应经有效的消毒。第二十一条餐具在使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，使用前进行高

7、温蒸煮消毒，消毒后的食品必须贮存在专用保洁柜屮备用。已消毒和未清毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第二十二条炊具如锅、盆、刀、勺、案板等要存放整齐。每餐清洗，开水浸泡消毒，达到无脏物、无汕垢、铁器无锈，木器见木色。第二十三条水池、灶台、饭车、工作台，每日至少清洗一次，达到干净、整洁、明亮、物见木第二十四条所有餐具、炊具必须保证“一洗（去残渣）、二涮（洗涤剂洗刷）、三冲、四消毒、五保洁”。第二十五条炊事机械放置有序，机械内外、上下无积渣杂物、无污垢积尘，器肌要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。第二十六条冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等不得摆放无

8、关杂物。冰箱、冰柜内的物品膨隔离、分区存放，防止串味；消毒柜、物品柜应经常整理保持清洁，不能放