机关食堂管理办法.doc

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1、机关食堂管理办法为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部、职工服务的功能，制定机关食堂管理制度。一、食堂管理员职责1、负责日常饮食的采购和监督管理，与炊事员共同拟定食谱。2、负责建立食堂物品台账，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作安排和事物管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，由办公室组织机关帮厨人员。5、准确进行食堂的实际耗用粮、油调料、肉类、菜品等原材料的统计核算。二、炊事员职责1、认真学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。2、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。3、搞好个人卫生

2、、食堂卫生，保持厨房、餐厅窗明几净、见本色，无灰尘、无污染，清扫擦洗及时彻底。4、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。三、食堂卫生管理制度1、应有纱门、纱窗、纱罩、保持无蝇。2、每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。3、保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。4、严防食物中毒，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。5、盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。6、小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水洗刷一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。四、炊事员个人卫

3、生管理制度1、定期接受卫生部门的健康检查，办理健康证。2、做到勤洗手、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。3上班时不吸烟、穿工作服、带工作帽，保持仪表整洁。4、禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏污后必须洗手。5、不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能谁地吐痰。五、食堂就餐管理制度1、机关食堂实行帐、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。2、公务招待餐由办公室开出用餐单（一式三份），食堂管理员和炊事员凭用餐单安排伙食。3机关工作人员加班餐，加班人员向办公室申请说明事由，办

4、公室开出用餐单（一式三份）。食堂管理员和炊事员凭用餐单安排伙食。4、机关工作人员如需就餐，向财务科购买就餐券（面值有20元、10元、5元、2元、1元五种），就餐人员应提前2小时（中午：10点下午：5点）向食堂管理人员报餐,就餐后按价把就餐食堂管理员。