机关食堂管理办法

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1、目录住房城乡建设部机关食堂管理办法1机关食堂管理制度7会议制度7卫生管理制度9安全防火制度10采购管理制度11设备管理制度12库房管理制度13食品制作管理制度14服务管理制度15就餐管理制度16考核奖惩制度17临时用工制度20食堂综合防治预案21食品安全事故应急处置预案22机关食堂岗位职责23主任岗位职责23财务会计岗位职责2432出纳员岗位职责25采购员岗位职责26保管员岗位职责27收款员岗位职责28主食、副食主管厨师岗位职责29主食、副食厨师岗位职责30服务员岗位职责31勤杂工岗位职责323232住房城乡建设部机关食堂管理办法第一条根据《中央国家机关食堂管理办法》，为了推动机关食

2、堂工作，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，结合本单位实际，特制定本办法。第二条机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。第三条食堂管理工作的基本原则是：（一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局的行业指导：（二）实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利相结合，努力提高劳动效率和经济效益，减少行政经费支出：（三

3、）推行全面质量管理，不断提高服务质量：（四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性：（五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的民主管理。关于业务管理32采购工作：做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。保管工作：加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格：定期盘库，数量准确，帐货、帐卡相符：发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。食品加工：加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先

4、进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。销售工作：坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。关于服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售

5、等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量32的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。（三）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。（四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。（五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。关于财务管理食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。食堂管理费收入包括：中心拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外

6、，通过扩大服务项目所收取的管理费。食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。食堂的各项开支执行行政财务制度的有关规定。食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。食堂管理费收支结余用于伙食补贴或改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支。食堂会计核算执行《中央国家机关食堂会计制度》。关于食品成本核算与内部价格管理食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等32原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂

7、管理费开支。建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价（具体标准参照《中央国家机关食堂管理办法》）。关于劳动管理从实际出发，根据岗位要求、劳动条件和其它方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。需要补充人员时，应经主管部门和人