公司食堂管理办法.doc

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1、北京中恒金苑公园管理有限公司食堂管理办法2013年7月第一条目的为进一步规范公司员工食堂管理，加强食堂管理，给员T提供更好的后勤保障服务，加强秩序化管理为标准特制定本制度。第二条本规定所称食堂管理指员工•食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理、就餐管理。第三条管理部门公司行政部是公司员丁•食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督丁•作。第四条适用范适用于公司全体员工。第一章菜单制定第五条菜单标准员工每日菜单标准为一个大荤，一个素菜，一个汤。第六条菜单制订流程一、由厨师在每周四Z前，将下周五个工作日的菜单统一在《菜单明细表》中（详见附件1）全部列

2、岀；二、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员交行政部长审定；三、《菜单明细表》审定合格后一式三份，分别交食堂管理员、采购员，厨师齐一份，做好下周的准备丁•作。第七条菜单制定要求下列情况由食堂管理员按照食堂管理流程灵活处理一、由于特殊原因需耍临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；二、需耍增加菜量或需另外制定菜单的；第二章食材采购第八条采购时间食材采购每周进行二次，原则上每周一、三采购食材。第九条采购流程一、驾驶员、采购员和厨师凭《菜单明细表》一同前往采购，采购员留存采购发票作报销Z用;二、采购员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》（

3、见附件2）；三、食堂管理员、食堂食材保管员按《采购明细表》食材的数量进行核称，确认后由食堂管理员交相应人员保管，采购员共同签字后报销，原则上每周核销一次。第十条采购要求一、为保证食材质量，确保员T健康用餐，荤菜必须严格选购保证品质，素菜统一在新发地或同类型批发，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由食堂管理员、保管员，采购员共同承担全部损失；二、若公司由丁•集体加班所备食材不足，则由食堂管理员按照采购流程及要求安排采购，临时采购的食材，必须定点在华联超山或其它超山购买；第三章食材入库第十一条入库流程一、采购來的食材由

4、保管员依据核称并签字确认后的《采购明细表》填写《食材出入库表》详见附件3):二、食材统一由指定保管员入库保管。第十二条入库要求入库保管过程屮发生食材过期、霉变，保管员应立即告知食堂管理员，如因个人疏忽导致食材损失，由保管员个人负责，并承担全部损失。第四章食材领用及岀库第十三条领用流程-、每日厨师将所需食材名冃、数量列出清单交给食堂管理员;二、食堂管理员确认后去仓库保管员处领取,并签字确认;三、仓库保管员将领用的食材明细登记在《食材出入库表》上，办理食材出库。第十四条领用要求一、食材使用发生剩余时须由食堂管理员交还至仓库保管员处重新办理剩余食材入库手续，保管员须填

5、写《食材出入库表》；二、食堂保管员应在每笔出入库手续办理完毕后计算库存结余量，做到每笔账冃不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。第五章食堂丁作人员职责及耍求第十五条行政职责负责食堂整体丁•作的安排、规划，食堂:[:作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。第十六条食堂管理员职责负责食堂T作的具体布署。主耍负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食材岀入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生秩序的检查。第十七条厨师职责负责食材清单的规划和每日员工餐点的制作。第十八条保管员职责负责食材岀入库的记录和

6、食材的保管，做到每周盘点库存C第十九条采购员职责负责员工用餐所有食材的采购、运送、采购发票的保管、报销工作。第二十条人员具体要求一、食堂工作人员必须证件齐全，健康证必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作；二、食堂T作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗；餐具清洗干净后，统一消壽；三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时耍穿戴工作衣帽，口罩。做到勤洗手，勤洗发，修发,勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；四、非工作相关人员不得随意进入厨房和仓库；五、下班前，耍关好食堂门窗，检查齐类电源开关设备，保证安全无事故。六、违反上述“二至五

7、条”者，一经发现由行政部长给予5元/次的处罚。第六章就餐管理第二十一条公司所有在岗在职员工工资中均包含餐补，标准为10/元餐。所有人员的就餐补助统一于工资计发，根据当月考勤在职在岗日计发。统一标准执行。第二十二条员工就餐统一使用内部ID（感应卡）,给卡领取工本费用10元，遗失补领另每张10元，财务部开收据。请爱惜使用避免消磁等，如因个人原因造成感应卡不能使用，责任自负。现金充值统一于每月25号财务部办理。员丁•管理严格按流程执行，责任明确到岗位，失责将按有关制度惩处。本制度的修订及解释权归属行政部。本制度自签发Z日起生效。附件：1、菜单明细表2、采购明细表3、食

8、材出入库表4、食堂就餐人