公司食堂管理办法13

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1、公司食堂管理办法第一章总则第一条公司食堂是员工饮食的重要场所，直接关系到员工的饮食卫生与营养摄入，为了给员工提供卫生、营养的食品，杜绝铺张浪费，维护良好的就餐环境，特制定本办法。第二条本办法适用于食堂环境卫生管理，食品采购、运输、切配、烹调加工、储存以及食堂工作人员条件认定等的管理。第二章职责分工第三条行政部负责公司食堂的统筹管理工作。第四条所有员工应自觉遵守本办法的公司食堂管理规定，发扬勤俭节约的传统美德，自觉维护良好的就餐环境。第三章实滋规定第五条食堂卫生环境（一）食堂每天应至少清洗两次，保持干净清洁、无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无輯螂。（二）食堂应通风良好，整洁明亮。（

2、三）食堂内应有足够的萝筐、架子等盛装食品的工具。第六条食堂从业人员（一）食堂所有工作人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康体检,取得健康证明后方可参加食堂具体工作。（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的人员，不得在食堂里工作。（三）发现食堂工作人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等病状，应暂时调离接触直接入口食品的岗位。（四）所有在食堂里工作的人员都应养成良好的个人卫生习惯。在开始干活前，抽烟、吃饭和上厕所后，

3、以及在处理生肉、家禽、海鲜等食品前后，都要以温水用肥皂或洗洁精彻底清洗手和手臂上裸露的地方。（五）食堂工作人员应在指定的地点吃饭，而不能在准备食品的地方，要有效防止工作人员头发散落。第七条食品处理（一）食品采购1、采购大批量定型包装食品及其原料应向供应商索取同批次食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和供应商的《卫生许可证》复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料应进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生

4、产日期应相一致。5、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不鲜、感官异常等不符合卫生要求的食品不得采购。（二）食品运输1、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程应采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。2、装卸食品应轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。（三）食品粗加工1、粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品原料。2、各种蔬菜摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜先洗后切，必要时先浸泡半小时。禽蛋使用前洗净外壳。3、各洗涤池应有明显标识，蔬菜、肉类、鱼类应分池清洗，专池专用。荤

5、素食品盛器应分开使用。4、切配过程中，生熟食品应分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。5、切配用刀、砧板、案板、盘、盆用具、容器用后应洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，不接触食品。6、切配水产品的刀、砧板等，应清洗干净后才能再切配其它食品。所有的工具应定点存放，并定期消毒。7、粗加工后，地面、台面应冲洗干净，废弃物应及时清除，作好粗加工场所的清洁卫生。（四）食品烹调加工1、烹调前应检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其它感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、烹调食品须烧熟煮透，中心温度达70"以上，烹调后食品至食用不超过2小时。隔餐、隔夜、

6、外购熟食回烧后供应。3、调料应符合卫生要求，盛装调料的容器应清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。4、碗、盘、盆、抹布等用具、容器应生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗？滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩擦。5、煎炸食用油不可多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂应废弃不用。6、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面应洗刷干净，作好烹调加工场所的清洁卫生。（五）食品储藏1、除了在处理食品的时候，所有的食品不管是生的，还是熟的，都必须放在干净的加盖的容器里。2、所有的食品都应存放在离地面至少15cm高的地方,并隔墙存放，及时处理变质

7、或超过保质期的食品。食品贮藏区应保持干净。3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开存放，并作到先进先出和不超期存放。4、较长贮藏的食品应冷藏，冷藏应作到以下：(1)冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计。(2)食品冷藏冷冻前应进行卫生检查，发现腐败变质或不鲜的食品不冷藏。(3)鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在0—QC；肉类、鱼类、禽类和冷冻食品应冷冻贮存，温度控制在-18—0°Co(4)食品冷藏由专人管理，应定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求。(5)保持冷藏