1、公司食堂管理办法

《1、公司食堂管理办法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、福建金马饲料有限公司员工食堂管理制度第一章总则第一条目的与适用范围公司食堂是为员工提供营养缮食调配的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条本制度适用于福建金马饲料有限公司全体员工、食堂全体工作人员。第二章工作职责第三条行政部负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第四条具体工作范畴:1、负责对每天菜品质量的跟踪;2、负责对每天菜品价位的跟踪;3、行政部负责食堂的日常运作;4、负责组织食堂每月的盘点。第五条食堂隶属关系1、食堂为无利润直营，食堂必须为公司员工进餐提供烹调可口、清洁卫生的硬件保证。2、食堂工作人员为公司员工，隶属公司行政部管理;3、负责制定

2、所需菜品计划（每三天为一个周期）;4、负责每日对饭菜的具体操作；5、负责菜品的切洗；6、负责厨房的卫生打扫和清洁；7、负责餐具的清洗、消毒；8、负责做好食堂供餐工作；9、负责餐厅卫生打扫与清洁工作。第三章细第六条食堂供餐时间1、早餐：车间员工进餐时间：7:00后勤员工进餐时间：7:30早餐结束时间：8：002、中餐：车间员工进餐时间：11:00后勤员工进餐时间：11：30中餐结束时间：12：303、晚餐：车间员工进餐时间：17:00后勤员工进餐时间：17：30晚餐结束时间：18：00第七条食堂人员工作要求1、上班时间食堂工作人员须戴口罩、穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2、食堂工作

3、人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲,不得吸烟，不得与人闲谈。3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。4、食堂工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查电源线路，关闭电源开关。6、食堂工作人员每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第八条食物的管理要求：1、采购要求%1由专人按需采购，行政部监督。%1货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购,以市场批发价购买，保持新鲜。%1行政部每天对食堂采购的食物进行检验并做好记录,检验主要内容为食物的新鲜度，对检验中发现不符合的食品，检验人员有权现场

4、监督其处理过程。%1每月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求%1食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁使用地沟油；%1食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安全卫生规定%1持证上岗，杜绝传染病源。%1食堂应严格执行“三不”，即：不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜、不使用过期伪劣的食品和调味品、不混放或混切生熟食物。%1采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。%1分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜

5、清洗干净。%1调味品应定位密封存放，防止污染。%1午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定：%1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。%1厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。%1所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁"。5、环境卫生规定：%1卫生区域界定为公司食堂。每次员工就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后剩余的饭、菜应当天处理掉，食品绝对不能过夜。%1

6、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。%1每天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。%1食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生,防止蚊蝇生存。%1负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。%1下班前切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。第九条食堂用餐规定:1、各部门加班报餐，需提前4小时告知

7、食堂工作人员,以便做好供应工作。2、食堂一律不收取现金。3、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。4、员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。5、员工就餐完后，将进餐用具拿到指定的地点存放。6、员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第四章奖惩第十条厨房工作人员奖惩原则：1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得使用劣质、腐烂、过期食物及地沟油，