公司食堂管理办法

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1、綦江县光强农业开发有限公司员工食堂管理制度（试行）第一章总则第一条  目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，特制定本制度。第二条  制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等。第三条   管理职责1. 后勤部长负责监督食堂的日常工作。2. 后勤部餐厅和保洁组长负责食堂的日常运作。第二章工作职责第四条 后勤部部长负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条餐厅和保洁组长1.负责对食堂的日常管理；2.负责对每日菜品质量的跟踪；3.负责制定餐厅菜

2、谱；4.负责组织食堂每月的盘点；5. 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。6. 负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；7. 负责验收采购人员所采购的物品；8. 负责每周提出各类副食购置计划；9. 负责每日食堂工作的综合安排。第五条  厨工1. 负责菜品的切洗；2.负责饭菜制作；3. 负责厨房的卫生打扫和清洁；4. 负责餐具的清洗、消毒；5. 作好食堂供餐工作。第三章  细则第六条食堂供餐标准   1.公司提供免费餐，餐标为：10元/天（含早餐） ；  2.外来人员就餐需经后勤部

3、长同意，如系施工或厂商就餐，则按15元/天扣款。第七条食堂供餐时间：1. 早餐：06：30—07：302.中餐：11：45—12：153. 晚餐：18：30—19：00第八条 食堂人员工作要求：1. 食堂工作人员须按国家相关规定办理健康证，并张贴于明显位置； 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。2.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。3. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。4.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁

4、，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。5. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。6. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，关闭煤气、电源。第五条 食堂卫生环境要求：1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分捡腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点

5、。4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。7. 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第五条  安全管理1. 未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3. 厨房设置灭火器。4. 厨房及就餐区严禁吸烟。5. 使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。6. 食堂

6、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7. 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第六条  食堂用餐规定1. 各部门人员若需加班或者因事延误必须在提前1小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。2. 公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。3. 员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。4.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。5.就餐完毕，员工应将本人就餐区域擦拭干净，以便为后来就餐者提供整洁的就餐环境。第七条  食堂采购：1. 采购的物品应保证新

7、鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。2.采购的菜品必须由餐厅和保洁组长、厨工和仓库管理员共同进行验收核实，以保证帐物相符。3. 采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。4. 每周一、三、五食堂上报三天内所需菜品和副食，餐厅和保洁组长根据厨工要求，填写申购单会签后交采购购买。第五条  食堂人员的管理1. 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；2. 食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。第四章奖惩第六条  厨房奖惩原则1. 遵守

8、公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2. 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购和使用劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3. 保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4. 为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。5.严格按就餐规定对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元。6. 采购厨房物资、