《食用动物油脂 猪油》（征求意见稿）及编制说明.pdf

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1、ICS67.120.10X中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—202X代替GB/T8937-2006食用动物油脂猪油Edibleanimalfat—Lard点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会GB/TXXXXX—202X前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替GB/T8937—2006《食用猪油》。本标准与GB/T8937—2006相比主要变化如下：——修改了范围（见第1章，2006年版的第1章）；——修改了食用猪油

2、的定义，增加了纯猪油原料和粗制猪油原料的定义（见第3章，2006年版的第3章）；——增加了原料和加工要求（见第4章）；——修改了感官指标要求（见5.1，2006年版的4.1）；——主要物理性状（见5.2，2006年版的4.2.1）；——修改了酸价、过氧化值限量（见5.3，2006年版的4.2.2.1）；——增加了检验规则（见第8章）；——增加了包装要求（见9.2）。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB/T8937—2006《食用猪

3、油》；——GB/T8937—1988《食用猪油》。IGB/TXXXXX—202X食用动物油脂猪油1范围本标准规定了食用猪油的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于食用猪油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全

4、国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8873粮油名词术语油脂工业GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T12766动物油脂熔点的测定GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义GB/T8873界定的以及下列术语和定义及适用于本标准。3.1食

5、用猪油ediblelard以符合食品安全要求的猪只脂肪组织或含有脂肪的其他组织及器官，经炼制（精炼或不精炼）加工而成的油脂。3.2纯猪油原料pureporkfat1GB/TXXXXX—202X健康猪经屠宰，并经检验检疫合格后，获取的新鲜、洁净、完好的猪肥膘、板油。不包括网油、花油、骨头、皮、头部的皮、耳朵、尾巴、内脏器官、气管、血管、碎膘、碎肉等，不含瘦肉组织。3.3粗制猪油原料preliminaryporkfat健康猪经屠宰，并经检验检疫合格后，获取的网油、花油、骨头及其他适合炼制猪油的脂肪组织。4原料和加工要求4.1生猪屠宰加工过程应符合GB126

6、94的规定。4.2采购鲜冻猪油原料，应有产品检疫和检验合格证明。4.3猪油原料符合3.2、3.3要求，从原料到成品应真实性、单一性，不得加入其他动、植物种类油脂。5要求5.1感官指标应符合表1的规定。表1食用猪油感官要求项目一级二级三级白色，有光泽，细腻，呈软膏白色或带微黄色，稍有光泽，凝固态白色或带微黄色，呈软膏状。状态及状。细腻，呈软膏状。色泽微黄色，澄清透明，不允许有融化态微黄色，澄清透明。微黄色，澄清。沉淀物。气味及融化态具有猪油应有的气味及滋味，并无外来的气味和味道。滋味5.2物理性状指标猪油的基本组成和主要物理性状指标见表2。这些组成和参数

7、表示了猪油的基本特性，当被用于真实性判定时，作参考使用。表2食用猪油基本组成和主要物理性状指标项目范围40相对密度（d20）0.893-0.904十二碳酸以下≤0.5脂肪酸组成/%豆蔻酸（C14:0）1.0-2.5十四碳一烯酸（C14:1）＜0.22GB/TXXXXX—202X十五碳酸（C15：0）＜0.2棕榈酸（C16:0）20.0-30.0棕榈油酸（C16:1）1.3-3.0十六碳二烯酸（C16:2)＜0.1十七碳酸（C17:0)＜1.0十七碳一烯酸（C17:1)＜1.0硬脂酸（C18:0)8.0～22.0油酸（C18:1）35.0～45.0亚油酸

8、（C18:2)4.0-18.0亚麻酸（C18:3）＜1.5花生酸（C20:0)＜1.0花生一烯