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时间:2020-08-31
《安徽牛肉板面的做法及配料方.docx》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、在这广阔的土地上,以秦岭淮河为界,分南北方。南方人喜欢吃米,北方人喜欢吃面。安徽人发明了板面,板面属重口味,咸辣香。刚好符合北方地区的喜好,因此,板面在北方非常火爆。我就是安徽人,开了一家板面店,味道正宗,招收学员。对安徽牛肉板面配料,非常精通,下面为大家讲解一下。板面汤料的熬制第一,选好牛油老话说,一分钱,一分货。板面的汤料熬制,主要是用牛油。牛油质量差,做出的板面膻味大。建议用精炼牛油,个人炼制的散装牛油,最好不好用。第二,配方要正宗以30斤油为例,白芷120克,香砂120克,八角350克,白寇110克,良姜150克,肉桂100克,花椒120克,香
2、叶60克,小茴香150克,紫草100克,丁香35克,草果60克,肉蔻60克,孜然50克,黑胡椒50克。5斤辣椒,6斤牛肉,两斤葱,一斤半姜,一斤盐。第三,油温火候最关键整个熬料过程,对油温火候的把握,最为关键。火候大,油温高,料就熬糊了。火候小,油温低,熬不出料香味,建议大家买个油温计,能准确的控制油温,适合没经验的新手。板面的制作分为机器压面,和手工板面。机器板面的制作第一,以30斤面为例,30斤水,12斤水,300克盐,45克碱。盐能让面劲道,碱防止面发酸。第二,把盐,碱在水里化开,用和面机,和面10分钟左右。再放入压面机,反复压光滑,再撒上淀粉,
3、切块。第三,需要压面时,直接装上压面刀。压宽面买18毫米板面刀,压细面买2.5毫米圆面刀。第四,手工板面的制作,以10斤面为例,10斤面,4.5斤水,170克盐,8克碱。第五,和面,压面流程,跟上面一样,不做赘述。把面压光滑后,放入板面搓条机,直接做出面棒,把面棒撒上淀粉。放入盒中备用。第六,拿出面棒,用擀面杖用力擀面,然后捏住面的两头,再案板上用力摔打,手工板面制作完成。正宗板面技术教学,请到实体店学习我这是实体店学习,有自己的板面店,经营多年,口味正宗。让学员在店里,实际动手操作,全套板面技术,都毫无保留传授,包教会,学会就能开店。去年,一个河北邯
4、郸的学员,之前开大车,后来生意不好,就转行,跟我学板面了。在店里认真学习了几天,就把整套技术,全部学会了。现在已经在家开店一年了,由于口味正宗,回头客很多,吃过的都说好吃。学正宗板面,请认准露一手牛肉板面,我们是实体店教学,味道正宗,经营多年。让学员亲手操作,全套板面技术,都毫无保留教会。学习之前,可以先邮寄板面卤料,让你在家品尝,好吃了再学习。实体店学习,师傅手把手教学,每个技术环节,都让学员上手操作。我们把学员做的面,熬的汤,卤的菜,就在店里卖,做给顾客吃,真正的让学员学得会,做得好,学会就能开店。
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