牛肉板面的做法和配方.docx

《牛肉板面的做法和配方.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、北方地区，常年种植小麦，以面食为主。安徽人发明了板面，丰富了北方人的饮食结构。牛肉板面在河北，山东，老少皆知，认可度非常高。味道好吃，经济实惠，是板面的杀手锏。我就是地道安徽人，开了一家板面店，味道正宗，经营多年，店里招收学员，能让没基础的新手，5天左右学会板面技术。下面为大家讲解：牛肉板面的做法和配方详细步骤。第一部，板面的制作正宗的板面，都是手工板面，把面做成小面棒，然后用擀面杖用力擀，最后捏住面的两头，在案板上摔打而成。只不过，随着时间的发展，机器压面，逐步代替了手工板面。买个压面机，宽面，细面都用压面机，来一碗，压一碗，

2、非常方便。1，买个电子秤新手要想学会板面，一定要买个电子秤，所有的材料，都用电子秤，精确称取，这样学起来更容易。有的板面老师傅，干了几十年板面，和面都是凭感觉，例如，半袋子面，3瓢半水，两把盐，小半把碱。这种凭经验的做法，如果你没有餐饮基础，两个月都学不会。2，以50斤面为例，50斤面，20斤水，500克盐，75克碱。需要注意的是，和面的水，根天气有关。例如，夏天热，面容易软，可以适当少放点水。冬天冷，面容易硬，可以适当多放点水。一定要灵活掌握，不能死板硬套。3，把盐，碱，放水里化开，倒入和面机，搅拌10分钟就行。然后，放入压面

3、机，反复压光滑，撒上淀粉，防止面粘一起，最后切块，一块面，就是一碗面的分量。建议，大碗6两，小碗4两。4，装上压面刀，直接压面。建议，细面刀买2.5毫米，宽面刀买18毫米板面刀。整个面的制作流程，全程机器操作，省时省力。第二部，板面汤料的制作，以10斤油为例1，锅里放入6斤牛油，4斤豆油，小火慢慢化开，然后放入香叶25克，花椒50克，孜然20克，黑胡椒25克，小茴香50克，熬好后捞出。有的板面，吃起来牛油膻味大，那是牛油质量差，建议买优质牛油。有的板面吃起来糊嘴，油乎乎的，那是牛油放的多，牛油的比例不能超过6成。2，放入一斤葱，

4、半斤姜，（葱切条，姜切片），白芷35克，白蔻40克，香砂25克，良姜70克，肉桂40克，草果20克，肉蔻20克，丁香15克，八角150克，毛桃35克。3，放入2斤辣椒，200克盐。辣椒先用温水泡两个小时，泡过的辣椒，吃起来不硬。有的板面辣椒，又硬又皮，嚼不动，这就是辣椒没泡的后果。4，放入2斤牛肉，80克盐。现在的牛肉板面，很少有放牛肉的了，因为牛肉太贵了。我们店里，这么多年，一直用真正的牛肉，就是要做正宗牛肉板面。虽然是小本生意，但也要良心经营。5，牛肉板面学习，实体店学得好我们是实体店学习，有自己的板面店，让学员在店里操作，

5、亲自上手，整个技术流程，全部教学，学会即可开店。去年，有个河南周口的学员，他先是在网上搜：板面做法配料，自己在家做了几次，都没成功。做出来的味道，根本不能吃，没有板面的香味。后来，还是到我店里，认真学习了几天，才算学会。现在，他已经开店一年了，就在老家镇上，由于味道正宗，回头客很多。我们做了几十年板面，才做出了今天的味道，不是你一天两天，就能捣鼓明白的，想要学习正宗板面，还是得到店里学习。专业人，做专业事。学正宗板面，请认准露一手牛肉板面，我们是实体店教学，味道正宗，经营多年。让学员亲手操作，全套板面技术，都毫无保留教会。学习之

6、前，可以先邮寄板面卤料，让你在家品尝，好吃了再学习。实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。我们把学员做的面，熬的汤，卤的菜，就在店里卖，做给顾客吃，真正的让学员学得会，做得好，学会就能开店。