鸡蛋布丁超细的步骤图.doc

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1、下面是超细的步骤图 1.材料：吉利丁片2片、白糖50g、鸡蛋2只、牛奶1袋 2.吉利丁剪成小片，冷水泡软、备用  3.白糖40g放入小锅中，小火加热成糖浆，一定要小火  焦糖我今天熬少了，大家做的时候要用50-60g最好。焦糖熬过会有些苦，所以在熬成糖稀之后要加15g热水，稀释然后继续搅拌，直到没有糖块，同时熬的时候，糖会出现很多大泡沫，此时关火，继续搅拌至泡沫没有。  3.将熬好的糖，倒入碗中或者模具中，放入冰箱冷藏。焦糖要先冻上一些。如果直接热的焦糖加入后面的牛奶，那就混合了。（这步没有拍抱歉） 4.吉利丁捞出

2、，挤干水，隔水化成吉利液备用   5.鸡蛋取蛋黄  6.打成均用的蛋液备用  7.在蛋黄液中分次加入250g牛奶（就是1小袋） 一边加一边搅拌均用 然后加入白糖两汤匙大约25g，喜欢吃甜的就多加。 搅拌均匀 然后将加过白糖的牛奶蛋黄液放到火上加热 注意！这里不是让你热开了，大约打扰2-3分钟 牛奶稍稍有点儿热，就可以，为了让糖均匀化开。 之后分次加入吉利丁液，搅拌均匀。既可    8将液态缓慢倒入已经放好焦糖的面具中。封保鲜膜 冰箱冷藏3个小时，既可。 如冰箱前，请轻轻磕打碗底，让气泡跑出...  9.脱模：拿出后

3、，用勺子轻压膏体边缘，让边缘和碗壁脱开。 然后用热毛巾，或者隔热水1分钟。 然后垫平盘，倒扣.既可装盘。  啰嗦几句 1.生蛋黄加入冷牛奶。  我看过有的帖子是，先将牛奶热1-2分钟，然后加入蛋黄  但是如果掌握不好，就很容易出絮状物  （见下图）导致卖相很不好。千万不要这样。这是错误的。  如果你见到这种物质，请重来吧。   2.脱模的时候，用盘子放在下面倒扣。  你别指望能全部倒出来，很容易散。 3.我的焦糖弄薄了，脱模之后就看不到了。  大家要弄厚一些。多熬些糖，小火   下次我也会换高的模具做下。呵呵