烤马面鱼加工危害分析单.doc

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1、班级：食品检测及管理1班五组成员：宿仃仃、白秀、苗庆、武艳艳、吴晓霞、王彤、张媛、田昭冰、乜强烤马面鱼加工危害分析工作单企业名称：海之韵水产品加工厂企业地址：山东省烟台市莱山区滨海中路2018号产品：以马面鱼为原料，以马面鱼专用调味料为辅料，采用液化气、炭火为热源烘烤，蒸汽蒸煮，速冻工艺制成的冷冻马面鱼制成品。销售和储存方法：—18摄氏度以下冷冻储藏发运，批发形式发售。预期用途和消费者：可隔水蒸煮或微波炉加热后，一般公众食用配料、加工步骤本步存在的潜在危害（引入、控制或增加）潜在的食品安全危害是否显著？（是、否）对第3列作出判断的依据用什么预防措施来预防显著危害？这步是关键控制

2、点吗？（是、否）活马面鱼的验收生物的危害致病菌是养殖马面鱼可能带有致病菌，如沙门菌后面工序加热控制否化学的危害药残、重金属是是马面鱼养殖中用药不规范造成药物残留，抗生素和重金属超过限量对人体极其有害物理的危害鱼钩是养殖过程可能有垂钓后续金属探测的控制否暂养生物的危害致病菌污染否暂养的时间较短；活体有抑制致病菌生长的自卫机制化学的危害化学污染否物理的危害无调味料验收生物的危害致病菌污染是不合格调味料有细菌及病原体每批调味料有厂检证明；每批调味料按原料标准验收否化学的危害食品添加剂；重金属危害是食品添加剂超标，不合格的包装及重金属超标对人体有害提供每批调味料出厂证明，包装材料的卫生

3、证明否物理的危害无调味料的贮藏生物的危害致病菌生长否化学的危害无物理的危害生物的危害致病菌的污染是包装材料在生产和运输过程有微生物污染每批原料有厂检证明；pE膜均需作微生物检查否包装材料验收化学的危害材料危害是包装材料不合格及重金属超标对人体有害包装材料的卫生证明否物理的危害外来物污染金属杂质是包装材料生产及运输过程中存在污染通过SSOP控制否宰杀生物的危害微生物污染繁殖否通过SSOP控制化学的危害无物理的危害有是宰杀过程可能导致刀片金属残留看后工序金属探测否洗鱼生物的危害致病菌污染否SSOP控制化学的危害消毒剂残留否SSOP控制物理的危害无摆片生物的危害致病菌污染否通过SSO

4、P控制化学的危害无物理的危害无烤干生物的危害无化学的危害无物理的危害无揭片生物的危害致病菌污染否化学的危害无物理的危害无烘烤生物的危害致病菌污染否合格的调味料连续生产不会在污染；各段炉膛温度在200摄氏度以上，不可能发生；通过SSOP控制是化学的危害无物理的危害无金属探测生物的危害无化学的危害无物理的危害是是金属金属伤害人口腔和食道金属探测仪定时验证，每日检查其灵敏度；产品过机时，剔除有金属的产品冷库储存运输生物的危害微生物污染否由于冷藏不可能发生但冷库表温须校正记录化学的危害无物理的危害无