三文鱼危害分析工作单

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1、出口冷冻三文鱼产品HACCP计划第14页共27页三文鱼碎肉冻块危害分析工作单产品描述：三文鱼碎肉冻块销售和贮存方法：冷冻销售和冷冻贮存预期用途和消费者：经客户进一步加工后销售供一般大众加热后食用/直接销售供一般大众加热后食用，对鱼过敏者禁用加工步骤潜在危害潜在危害是否显著（是/否）对左栏结论的判断依据对显著危害采取的预防措施此步是否关键控制点(是/否)1、原料验收生物危害：细菌性病原体污染否在三文鱼原料接收时就已经拒收可能会感染海洋弧菌等致病菌的批次生物危害：寄生虫否三文鱼国外捕捞、冷冻后，以-18℃以下冷冻方式运至工厂，时间超过7天，寄生虫已死亡，不

2、会对人体造成危害。化学危害：化学污染否三文鱼原料验收时就拒收有来自捕捞及运输工具的污染的批次物理危害：无2、摸刺生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：硬刺否因产品面向一般消费者，消费者了解产品有坚硬的部分，所以不会造成伤害3、灯检生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：无4、色值分级生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：无出口冷冻三文鱼产品HACCP计划第14页共27页加工步骤潜在危害潜在危害是否显著（是/否）对左栏结论的判断依据对显著危害采取的预防措施此步是否关键控制点

3、(是/否)5、漂洗控水生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：无6、称量生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：无7、摆盘生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：无8、冷冻生物危害：无化学危害：无物理危害：无9、脱模生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：金属碎片是金属碎片会对人体造成危害。由金属探测步骤进行控制。否10、称重生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：无11、金属探测(CCP2)生物危害：细菌性病原体污染否由S

4、SOP控制。化学危害：无物理危害：金属碎片是前工序可能混入金属碎片，会危害人体健康。对产品逐一使用金属探测仪进行监控。是出口冷冻三文鱼产品HACCP计划第14页共27页12、包装生物危害：细菌性病原体污染否由SSOP控制。化学危害：无物理危害：无