面包危害分析工作单

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1、危害分析工作单公司名称产品描述：面包公司地址销售和储存方法:工序确定潜在危害对前一栏判断提岀的依据可接受水平依据危害评估对显著危害提供的预防措施能否达到控制效果是否为关键控制点严重程度发4频率是否显著面粉（低筋）物理危害：（杂质、含砂量、磁性物质）生产过程中控制不好灰分＜0.07%；粗细度CB36号筛全部通过，CB42号不通过率W10%；含砂量＜0.02%；磁性金属物＜0.003%；GB8608中很少否二次过筛能否化学危害：（重金属、农残）原料小麦帯入PbW0.2%mg/Kg；AsW0.1mg/Kg；CdWO.l%mg/K

2、g；HgW0.02%mg/Kg,磷化物W0.05mg/Kg漠甲烷W5mg/Kg甲基嚓呢磷W5mg/Kg漠鼠菊酯W0.5mg/Kg六六六磷化物W0.05mg/Kg林丹磷化物W0.05mg/Kg滴滴涕磷化物W0.05mg/Kg氯化苦磷化物W2mg/KgGB2715-2005高经常是验证供方检验报告，同时有CCP控制能是生物危害：（致病菌）原料小麦（陈化粮）带入脱氧雪腐镰刀箇烯醇W1000微克/千克;玉米赤酶烯酮W60微克/千克GB2715-2005中很少否烘烤高温杀灭能否色拉油物理危害：无化学危害：酸碱、过氧化值生产过程中（精

3、炼）控制不严酸价W0.3mg/KOH/g,过氧化值W1Omep/Kg黄曲霉素B1W20微克/KgGB1653GB2716中很少否验证供方检验报告能否生物危害：无鸡蛋物理危害：无化学危害：（重金属）饲料带入无机碑WO.O5mg/Kg铅W0.2mg/Kg总汞WO.O5mg/KgGB10277中很少否验证供方检验报告能否生物危害：无白砂糠物理危害：（黑点、杂质）生产过程、运输过程肉眼看不见GB317中很少否自检能否化学危害：（重金属）原料-444->帀入神铅GB13104高经常是验证供方检验报告，同时有CCP1控希1」能是生物危

4、害：（致病菌）生产过程控制不严菌落总数、大肠杆菌、致病菌、酵母菌、霉菌、嫡GB13104中很少否烘烤高温杀灭能否纯牛奶物理危害：（无）化学危害：（化残）饲料带入硝酸盐W11.0mg/Kg；亚硝酸盐WO.2mg/Kg；黄曲霉毒素W5.0Ug/KgGB5408.2高很少否验证供方检验报告能否化物危害：（致病菌）生产过程控制不严商业无菌GB5408.2高很少否烘烤高温杀灭能否黄油物理危害：（无）化学危害：（重金属、化残）原材料带入、生产过程控制不严格铜Wl.Omg/Kg；線Wl.Omg/Kg；黄曲霉素B1W10微克/KgZBX1

5、4010-87高经常是验证供方检验报告，同时有CCP1控制能是牛:物危害：（致病菌）酵母物理危害：（无）化学危害：（无）生物危害：（无）面包改良剂物理危害：（无）化学危害：（化残）添加剂超量或者吵范围使用硫酸钙（酸度调节剂）GB2760规定最大使用呈10g/KgGB2760高经常是验证供方检验报告，同时有CCP1控制能是生物危害：（病原体）L产过程控制不严菌落总数70cfu/g,大肠杆菌V3OMPN/g霉菌数25cfu/g致病菌不得检出高很少否烘烤高温杀灭能否吉士粉物理危害：（无）化学危害：（化残）添加剂超范围或紹量使用姜

6、黄（着色剂）最大使用量O.5g/Kg,GB2760高经常是验证供方检验报告，同时有CCP1控制能是生物危害：（致病菌）生产过程控制不严菌落总数70cfu/g,大肠杆菌＜3OMPN/g霉菌数25cfu/g致病菌没有检出高很少否烘烤高温杀灭能否塑料包装物理危害：（异物及机械杂质）在生产、运输、储存过程中混入肉眼看不见经验■1'很少否自检能否化学危害：（重金属）本身特性GB/T15267能牛物危害（致病菌）能面粉过筛物理危害：（异物）地面上的杂质、编织绳、铁片低很少否通过过筛、人工挑拣、同时二次过筛进行控制能否化学危害（无）生物

7、危害：（致病菌）原料木身及地面带入中很少否烘烤高温杀灭能否鸡蛋清洗消毒打蛋物理危害:（无）化学危害：（无）化物危害（病原体）原料本身带入中很少否烘烤高温杀灭能否配料物理危害：（无）化学危害（添加剂）添加剂超量或者超范围使用面包改良剂每公斤配料添加2g±0.lg吉士粉每公斤配料添加10g±lgGB2760高经常是SSOP和CCP2进行控制能是牛物危害（病原体）原料本身带入■1'很少否烘烤高温杀火能否搅拌物理危害（无）化学危害（无）生物危害（病原体）原料本身带入屮很少否烘烤高温杀灭能否成型物理危害（无）化学危害（无）生物危害（

8、病原体）原料本身带入■1'很少否烘烤高温杀灭能否醒发物理危害（无）化学危害（无）生物危害（病原体）原材料本身带入中很少否烘烤高温杀灭能否烘烤物理危害（无）化学危害（无）生物危害（病原体）原料本身带入菌落总数1500cfu/g,大肠杆菌V30MPN/g霉菌数100cfu/g致病菌没有检出中很少是烘烤高温杀