大米危害分析单

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1、大米危害分析工作表公司名称：地址：产品：大米销售方式：国内销售贮存方式：常温、干燥、清洁环境下仓储。预期用途和消费者：蒸煮后食用/高档消费者和大众消费者。工序确定在这工序中引入的须控制或增加的潜在危害潜在的安全卫生危害是显著的吗？（是/否）对第三列的判断提出依据应用什么预防措施來防止显著危害？这一步是关键控制点吗？米购原米生物性危害：黄曲霉素放、虫卵。是在原米储存过程中可能会产生黄曲霉素Bi和虫卵。1.对进口原米的供方耍求提供进岀口检验检疫部门岀具的检验报告。2.向国产原米的供方索取质量检验合格证明。是化学性危害：农药及重金属

2、残留（汞、八八六、滴滴涕）。是在原米种植过程中可能添加。1・进口原米的供方耍求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。2•向国产原米的供方索取质量检验合格证明。是物理性危害：碎沙石及金属碎屑、带壳稗粒。是在原米粗加工过程中可能带入。1・米的供方耍求提供进出口检验检疫部门出具的检验报告。2•向国产原米的供方索取质量检验合格证明。3.在后序去沙石、筛选、金检工序可消除。否购装采包袋生物性危害：无否化学性危害：聚氯乙稀单体及聚氯乙稀气味。是在包装袋加工过程中可能添加或产生。向供方索取质量检验合格证明。是物理性危害：碎胶片是在包装袋加工

3、过程中可能带入。1.向供方索取质量检验合格证明。2.在后序包装过程屮可以消除。否储存原米生物性危害：虫卵繁殖。是原米储存过程虫卵可能繁殖。在后续的熏蒸工序可以消除。否匚口O危7^质B性化物索学害味霉化冇杲曲n程剂。变黄。过蒸入霉生B,存熏带生产素储用能发能霉L使可2.可曲消使以及。可存制序储控工品程蒸学过熏化行的害进续有序后用程在。采制L除2.控否存装贮包袋是过蒸兀存熏带者0N匕匕L蒸熏Jtt-O生苗卵控能程可过当。蒸不成熏制造••O書—口危骑性化学害化有vdW7V-ll^rl一-S7Vo储用能且残标否是At一o料卫成倒人造是

4、是可可程。损。过入破入料带泡带倒帥忙能是S霉!?n金质造•、杂能W如预。除属不成的质杂屈速金转制nJ控州是叶®o物病生致是>L合Z行是化学性危害：余氯。是抛光水中可能带来。1.向饮用水供方索取水质检验合格证明。2.采用SSOP水的控制程序进行控制。是物理性危害：沉淀物是抛光水中可能带来。采用SSOP水的控制程序进行控制。否筛选生物性危害：致病菌是诙筛带来。采用SSOP与食品接触表而清洁控制程序进行控制。否化学性危害：无物理性危害：金屈物是筛选过程铁筛带来。后续金检过程可以消除。否色选生物性危害：黄粒米、致病菌是色选不充分造成。

5、色选机带入。1・控制色选机的速度、灵敏度、容量、灯光亮度、镜头与大米的距离、放大倍率。2.采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。是化学性危害：无物理性危害：无电脑配米生物性危害：致病菌是配米机带入采用SSOP与食品接触物清洁控制程序进行控制。否化学性危害：无物理性危害：无包装生物性危害：无化学性危害：冇害化学物质是充填C02带入向C02供方索取质量检验合格证明。是物理性危害：碎胶片是包装袋带入。在包装前，对每个包装袋进行检查。是全检生物性危害：无化学性危害：无物理性危害：金属物是金检不完全造成。控制金检机的精度和传送带

6、的速度。是成品贮存生物性危害：虫卵繁殖。是储存过程虫卵可能繁殖。控制贮存的温度、湿度和时间。是化学性危害：黃曲霉索是发生霉变可能产牛黄曲霉素B1。控制贮存的温度、湿度和吋间。是物理性危害：无运输生物性危害：无化学性危害：冇害化学品、异味物质及黄曲霉素Blo是1.发生霉变可能产生黄曲霉素Bi。2.混运可能造成。控制运输车厢的温度、湿度、清洁度和运输时间。是物理性危害：无交付生物性危害：虫卵的繁殖。是储存的温度和湿度过高可能造成虫卵繁殖。控制交付后储存环境的温度、湿度及储存时间。是化学性危害：有害化学品、异味物质及黄曲霉素B】。是

7、1.发生霉变可能产生黄曲霉素Bio2.混合储存可能造成。控制储存环境的温度、湿度、清洁度和储存时间。是物理性危害：无