危害分析工作单粽子.doc

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1、粽子危害分析工作单编号：（）产品描述粽子销售储存方法常温保存预期用途蒸煮、微波后使用目标消费者一般大众工艺步骤本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害潜在危害是否显著判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？该步是否关键控制点原辅料验收生物的：有害微生物、致病菌、病毒，昆虫、虫卵否原料存储过程被污染，患病禽畜，粽叶等农产品含有昆虫或虫卵感官检验，，供方提供合格证明，抽样送检，清洗选料、漂烫、煮制、灭菌工艺过程可以消除危害CCP1化学的：农残、兽药、重金属、生物毒素，添加剂，包装材料含有的含有害化学物质融入产品。是糯米、粽叶等农产品农药使用不当，存储不当导致生物毒素产生，原料生产商添加剂使用不但选

2、择合格供应商，供方提供合格证明，抽样送检物理的：异物否原料生长、采集、粗加工过程混入每批感官检验，选料工序金属探测仪检测原辅料贮存生物的：微生物污染，昆虫，虫卵否储存库湿度、温度控制不当造成，环境不洁按SSOP控制，清洗选料、漂烫、煮制、灭菌工艺过程可以消除危害化学的：产生生物毒素否储存不当，有害生长产生毒素按SSOP控制，清洗选料物理的：无否配料生物的：致病菌污染否1.人员设备2.水质1.SSOP控制2.煮制灭菌工艺消除化学的：无否物理的：无否粽叶清洗生物的：致病菌污染化学的：无物理的：无包制生物的：致病菌否设备，人员1．SSOP控制2，煮制灭菌工艺消除化学的：有害物否物理的：异物混入否操作

3、中混入异物严格按照工艺标准蒸制生物的：无否化学的：无否物理的：无否工艺步骤对底三列的判断提出依据应用什么预防措施来防止显著危害？本步骤引入的、控制的或增加的潜在危害潜在危害是否著该步是否关键控制点真空包装生物的：致病菌否人员和设备消毒不彻底包装不严密.1.SSOP工艺要求CCP2化学的：无否物理的：金属物、异物是操作过程带入1、金属探测仪检测2、SSOP要求杀菌生物的：致病菌是杀菌时间不足或温度不够.1.操作指导书CCP3化学的：无否物理的：无否外包装生物的：无否、.化学的：无否物理的：无否储运生物的：无否化学的：无否物理的：无否公司管理员：（签名）日期：年月日