真空粽子质量危害分析

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1、真空粽子质量危害分析单工序影响质量/危害描述质量/危害发生的原因质量/危害程度评价害否受危是接控制类别(CCP/QCP/CQCP)严重性发生率危害性—、原料购入糯米牛物性害虫原料本身滋牛224是OPRP化学性农残植物在牛长屮使用农药339CCP物理性颜色、气味异常原料木身带有224QCP金属、石子等原料本身可能混入236是OPRP粽叶物理性明显的杂质原料本身携带的224是OPRP化学性农残植物在牛长屮使用农药，原料在加工过程屮受污染339否CCP牛物性害虫、致病菌原料木身滋生、采摘过程中污染224是OPRP原料肉牛物性寄牛虫、致病菌动物

2、生长过程中寄生、在屠宰过程中污染326是OPRP物理性骨头、金属碎片动物在屠宰过程中混入326是OPRP气味颜色异常原料变质等其他项U不符和要求224是QCP化学性兽残动物牛氏过程中使用兽药339否CCP植物油化学性酸价、过氧化值、溶剂残留、黄曲霉素B1、苯并茏、車金屈原料本身带有339否CCP牛物性///////物理性明显的杂质原料中带有212是CQCP蜜枣化学性重金属、二氧化硫原料中带有3412否CCP生物性虫了、微生物原料本身滋牛、包装破损、原料变质224是OPKP物理性枣核等杂质原料加工不当224OPRP速冻玉米、速冻板栗化学性

3、农残、金属植物生长吋农药残留339CCP牛物性微牛物加工过程卫牛控制不当224是OPKP物理性石子、玻璃、金属原料中带有224是OPRP糖纳红C、糖纳豌C化学性重金属、二氧化硫植物牛长时农药残留339否CCP生物性微生物加工过程卫生控制不当224是OPRP物理性头发等异物原料中带有224是OPRP原料包装异常原料生产、储运时操作不当133是QCP香菇、麦仁、红小化学性农残、虫金属、—•氧化硫残留、真菌毒素在生长加工过稈中受污染，麦仁（真菌毒素）香菇（一氧化硫残留）3412否CCP生物性虫子原料带入224是OPRP物理性石子、玻璃、金属原

4、料带入224是OPKP花朱生物性害虫、微生物生长原料木身滋生、包装破损、原料变质144是QCP物理性石了线绳等原料木身带有224是OPRP化学性黄曲霉毒素花生发霉5315否CCP脐橙生物性虫子原料带入224是OPRP物理性////////化学性农残、巫金属原料生长过程中受到污染3412否CCP柱候酱、鸡梢等调味料生物性微生物原料加工卫生控制不当936是OPRP化学性重金属原料带入248否CCP物理性原料明显的杂质原料加工过程中带入236是OPRP原料状态异常原料储运带入144是OPRP皮豆脱绿牛物性寄牛虫原料在牛长过程受到污染224是O

5、PKP物理性石子、剥离、金属原料加工控制不当236是OPRP化学性黄曲每毒素B1、黄曲霉寿素A、巫金属、农残原料牛长加工过程屮受到海染339否CCP萍子生物性虫、微生物原料加工过程控制不当994是OPRP化学性/////////物理性重金属、农残、…氧化硫原料加工过程中受到污染236是OPKP包装物化学性重:金属、有机溶剂印刷时，溶剂挥发不好或者熟化时间不到339否CCP生物性微生物繁殖在制造运输储存环卩控制不当236是OPRP物理性包装版面错误、尺寸、大小丿塚印刷错误、版面设计错谋、原料本身材质326是CQCP恶性杂质原料本身带有22

6、4QCP水/冰物理性恶性杂质水质污染236是OPRP牛物性微牛物繁殖水质污染224是OPRP化学性游离余氯水处理消寿剂残留212是OPRP二、原料处理粽叶处理生物性害虫、致病菌原料清洗不当、环境卫生差224是OPKP化学性//////////物理性叶的韧性差、颜色、气味异常煮粽叶、存储操作不当，挑拣不彻底199是QCP糯米处理生物性害虫、微生物环境卫生芜、清洗控制不当224是OPRP物理性原料的称最配比、浸泡后状态人员操作不当、电子秤问题236是CQCP化学性///////肉料处理生物性微生物生长周转时间长236是OPKP物理性肉处理后

7、状态处理操作不当144是QCP原料的称量配比人员操作不当、电子秤问题236是CQCP化学性////////K它料处理牛物性致病菌、害虫原料中帯有313是OPRP物理性异物原料屮带有、人员操作不当224是OPKP原料的称量配比人员操作不当、电子秤问题236是CQCP物料处理后状态羌人员操作不当224是QCP化学性////////////水/冰物理性恶性杂质水质污染236是OPRP牛物性微牛物繁殖水质污染224是OPRP化学性游离余氯水处理消寿剂残留212是OPRP三、拌料制馅制馅生物性致病菌污染卫生不合格导致污染224是OPKP化学性//

8、////////////物理性金属等异物机器故障396是OPRP拌后的状态操作不当、原料未处理好144是QCP拌米料生物性致病菌污染卫生不合格导致污染994是OPRP化学性//////////物理性金属等异