讨论题功能食品学与营养学的关系功能食品产业与营.doc

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1、1，讨论题：功能食品学与营养学的关系，功能食品产业与营养产业的比较，功能食品与营养产品的比较，以及功能食品学如何指导产业的发展？功能食品学与营养学的关系功能食品学与营养学的关系营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学，是一门研究机体与食物之间的关系的学科。功能食品学是营养学的一个分支。功能食品也称保健食品，指具有特定营养保健功能的食品，即适于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。它既不是一般食品，也不是药物，而是一种对人体具有某种调节作用或增强免疫力等的特殊食品，它集食品基本属

2、性(营养、安全)，修饰属性(色、香、味)和功能属性(对机体的生理机能有一定的良好调节作用)于一身。功能性食品学与营养学在很多观点非常相似。另外营养学以及功能性食品学对社会、行业、健康、政策具有深远影响，因为其中的知识能够为日常合理膳食搭配提供理论依据，为不同膳食需求人群提供饮食指导，使人类膳食结构更为合理、饮食更为多样，达到平衡膳食的目的。②功能食品产业与营养产业的比较1.功能性食品产业发展原因：1人口老龄化促进了功能性食品的发展2疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费3科学的进步推动了功能性食

3、品的发展4回归大自然加速了功能性食品的发展存在问题：1低水平重复现象严重2基础研究部够3主要采用非传统的食品形态，价格高4监督管理难度大5缺少诚信，夸大产品功效展望：1大力开发第3代功能性食品2加强高新技术在功能性食品生产中的应用3开展多学科的基础研究与创新性产品的开发4产品向多元化发展5重视对功能性食品基础原料的研究6实施名牌战略产品分类：⑴根据消费者分：1日常功能性食品2婴儿日常功能性食品3学生日常功能性食品4老年人日常功能性食品⑵根据科技含量分：1第1代产品2第2代产品3第3代产品2.营养学产

4、业现状：1.保健功能食品产业逐步走上了健康发展的道路；2.营养素及营养补充剂发展迅速；3.营养强化食品越来越受到国家和国民的关注；4.牛奶和新型豆制品的营养保健价值被越来越多的人认同。存在问题：1.生产规模小2.企业数量多3.产品科技含量低4.管理水平低5.开发能力低6.企业寿命短发展条件：1.政策推动2.市场拉动3.科技推动4.管理带动前景：1.我国具有数千年的饮食养生文化2.我国具有“药食同源”、“食养食疗”的悠久历史3.以博大精深的中医药及其理论为依托4.以先进的科技和管理为动力5.以丰富的植

5、物药资源为后盾6.以广阔的市场为舞台功能食品与营养产品的比较1.营养产品20种食物被分为4类1.4种食物：主要为粮谷类，其营养学特征为碳水化合物含量相对较高，而维生素含量偏低，是人体所需热能的主要来源；2.14种食物：包括蔬菜、肉类、奶类、鱼类等，是一类营养素含量相对均衡的食物，除含有人体的三大供能营养素，还可提供一定量的矿物质和维生素；3.鸡蛋：鸡蛋则是人体较理想的食物之一，不仅营养成份均衡、含有丰富的优质蛋白质，而且富含维生素A；4.海带：海带主要为人体提供大量的矿物元素，如钙、铁、碘等。2.功

6、能性食品上百种食品被分为9大类1.活性多糖包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖等2.内能性甜味料包括功能性单糖、功能性低聚糖、多远糖醇强力甜味剂3.功能性油脂包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等4.自由基清除剂包括非酶类清除剂和酶类清除剂等5.维生素包括维生素A、维生素E和维生素C6.微量活性元素包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等7.肽与蛋白质包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等8.乳酸菌特别是双歧杆菌等9.其他活性物质如二十八烷醇、黄酮类化合物，多酚类化合物和皂苷等④

7、功能食品学如何指导产业的发展1.加强营养功能性食品的基础理论研究和应用技术的研究与推广将食品科学、生理学、营养学、医学、药学、免疫学、生物化学等学科的理论与技术协同运用，进一步深入进行功能食品因子和生理功能机理的研究。根据不同人群、不同生理条件的不同需求，基于营养和生理功能原理，有针对地设计出具有不同营养功能成分的食品配方，在经过大量反复的动物和人体实验来验证这些不同配方制成的食品确有各自所要的保健功效。再次，我们更需注意发掘我国的中医食疗宝库，研究出具有中国特色的功能性食品。2.大量开发第三代功能

8、食品我国功能食品大部分是建立在食疗基础上，一般都采用既是药品又是食品的中药配制产品，这是中国功能食品的特点，他的好处是经过前人的大量实践证实有效的。如果我们进一步研究将很大可能开发出具有明确效量和构效的第三代功能食品，就能在一定程度满足人们需求且能与国际接轨，参与国际竞争。随着中国加入WTO，人民对生活质量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加，因此，发展第三代功能性食品，推动功能性食品的升级换代迫在眉睫。 3.产品向多元化发展随着生命科学和食品加