讨论题功能食品学和营养学关系,功能食品产业和营养

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1、讨论题：功能食品学与营养学的关系，功能食品产业与营养产业的比较，功能食品与营养产品的比较，以及功能食品学如何指导产业的发展？付文珍：5603507007高冠瑛：5603507008侯乐海：5603507010胡泉君：5603507011一、功能食品学与营养学的关系功能食品学：食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。通过把食品成分、身体功能和病理学知识结合起来，改进饮食，从而改善身体健康状况。营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系

2、，以及提高食品营养价值的措施。功能食品学VS营养学项目学科功能是食品学营养学研究对象功能成分七大营养素&功能成分研究人群特定人群一类人群研究方法微观微观&宏观调查法律较高法律约定几乎没有法律约束产业特异性强泛化学科来源中国（中医）西方研究目的调节健康直接健康就关系而言，我们认为两个学科很大一部分是交叉相同的，功能性食品学是从营养学的基础上发展起来的。但不能简单的认为营养学就包括了功能性食品学。营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学，是一门研究机体与食物之间的关系的学科。功能食品也称保健食品，指具有特定营养保健

3、功能的食品，即适于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。它既不是一般食品，也不是药物，而是一种对人体具有某种调节作用或增强免疫力等的特殊食品，它集食品基本属性(营养、安全)，修饰属性(色、香、味)和功能属性(对机体的生理机能有一定的良好调节作用)于一身。功能食品科学则通过把食品成分、身体功能和病理学知识结合起来，从而可以改进饮食总纲，而且功能性食品学不仅研究的是如何造出食品同时还研究产品的研发与销售，公司的管理等市场问题，这就决定了功能食品学需要糅合更多的学科知识。二、功能性食品产业和营养产业

4、的比较：功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。而该食品产业就是指产品的研发、生产、运输、销售等全过程。营养产业是迎合大众健康需求增长的需要，以营养学、食品工艺、生物艺术、医药等学科发展为条件，从传统食品、药品、保健品等行业中分离出来的21世纪的朝阳产业。它不仅包括一些有形的食品药品，还包括无形的营养咨询等服务，范围广泛。营养产业包括营养素、营养补充剂、功能食品、强化食品和富营养产品产业，其目标是为保障消费者获得包括微量营养元素在内的基本的、均衡的营养需求，逐步消除营养摄入不

5、足、失衡和过剩三类营养问题。但其在运输销售过程没有太多的涉入。我国的营养产业由营养素补充剂产业、功能食品产业、强化食品产业和富营养食品产业四个部分组成。2004年，产业总体规模估计为1200亿人民币，并呈现高速成长的态势。中国营养产业首都专著——《中国营养产业发展报告》一书认为，中国营养产业将迎来产业扩张高峰期，产业规模2010年增加到2500亿元至2700亿元。产业规模：据测算，2003年我国居民人均营养产品消费量不仅与发达国家差距大，而且远远低于世界平均水平，只相当于美国的5．1l％、欧洲的15．52％、日本

6、的4．64％、加拿大的7．35％。产业特点：起步晚，基数小，成长快。与国外相比，我国“营养产业”起步晚。虽然比较晚，但发展非常快。以保健食品为例，上世纪80年代中期，只有一百多家企业，产值16亿，到2004年产业规模达450亿左右，企业超过2000家，产值增长了28倍。自进入21世纪以来，一直在以50％以上的平均速度增长。特别是液态奶，2004年产量达2000年的5倍之多。结构异于国外。营养产业是一个全新概念，国内国外对它的范围的界定不同。从产业分类上看，国外有“富营养食品”和“强化食品”产业之说，这是中国营养产

7、业的一个特色。三、功能食品与营养品的比较我们这里所说的营养品是指“特殊的营养食品”（若含有营养的普通食品都可以称为营养品那样的话比较就没有任何意义）。通过改变食品天然营养素和含量比例，以适应某些特殊人群的营养需求的食品称为特殊的营养食品。例如适应婴幼儿生理特点和营养需求的应婴幼儿食品，经添加营养强化剂的食品都属于这类食品。共性：都添加或含有一定量的生理活性物，适用于特定的人群。区别：营养食品不需要通过动物实验或人群实验，不需要有明显的功效作用；而后者必须通过动物实验或人群实验，证实有明显、稳定的功效作用。四、功能

8、性食品的前景伴随经济发展和人民生活水平不断提高，社会公众对保健品服务的综合需求不断增长，国家政策对居民疾病预防、日常保健问题的引导与控制，使中国保健产业崛起。据权威推测，今后5至10年，中国将处于经济结构转型和消费结构升级的重要时期。中国保健品产业将随之进入高速发展时期，行业面临的信誉危机将随着低劣产品的淘汰出局而改变，形成新的产业链格局。我国功能性食品的展望目前，美国重