讨论题 功食品学与营养学的关系功能食品产业与营养.doc

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1、讨论题：功能食品学与营养学的关系，功能食品产业与营养产业的比较，功能食品与营养产品的比较，以及功能食品学如何指导产业的发展？食品质量与安全071班第六组鹿琳琳5603507022刘新春5603507020缪家扬5603507026刘瑛5603507021一、功能食品学与营养学的关系：答：序号功能食品学营养学1特定营养保健功能，特定人群包括机体所需全部营养素2不以治疗为目的当缺乏严重时需药物3功能食品是以营养学为基础，机体正常营养摄入的前提下，发展某一个或多个单项营养保健功能，不能取代药物。4没有功能食品学，营养学难以发

2、展，功能食品学对于营养学来说起着重要的辅助作用。二、功能食品产业与营养产业的比较：答：非常容易混淆，目前市场上甚至分布清楚这两者的关系。序号功能食品产业营养产业1有针对性的解决机体中某些生理或病理现象通常包括多项的营养，发展机体稳定，效果较为综合2从二者的出发点看针对机体的某一功能，保健产品是其中的一项需对不同机体进行评估与设计三、功能食品与营养产品的比较答：1、共性：都添加或含有一定量的生理活性物质，适宜与特定人群食用；2、区别：营养食品不需要通过动物或人群实验，不需要证实有明显的效率作用，如适应婴幼儿生理特点和营养

3、需要的婴幼儿食品，添加营养强化剂的食品，都属于这类食品；保健食品则必须通过动物或人群实验，证实有明显、稳定的功效作用。四、功能食品学如何指导产业发展：答：评价一个产业的发展情况，主要通过以下几个方面来评判：①市场前景；②技术成熟度；③政府支持力度；④产业发展方向；我们组通过仔细细心的搜查、归纳资料，然后融入自己的思考，通过各个方面来评判功能食品产业的发展情况，以及论证如何用功能食品学来指导产业的发展：①市场前景：首先，必须了解现当代中国功能性食品产业的发展情况，才能对未来进行较为真实的展望。中国功能食品产业的现状：中国

4、在功能性食品产业方面取得巨大成就，涌现出了一大批较有名气的企业，如脑白金、黄金搭档等；但也存在巨大问题，面临诸多挑战，如规模小、质量差、寿命短、监管滞后，存在许多虚假宣传，导致市场信任度差等。总之，功能食品产业还不成熟，还需要大力发展。但功能性食品的发展前景是巨大的，2006年美国商务部报告指出，“目前在中国销售的健康食品中90％为第一代普通营养品和第二代药物提取保健品。而日本、欧洲、美国的产品已经是第三代自然物质提取，即功能性食品了。在未来，这类产品将主导中国市场，而且中国的生产商将迎头赶上。”世界卫生组织（WHO）

5、公布的一项调查表明，全世界亚健康人口的比例已占到75％。在美国，大约有50％的消费者为了健康目的而购买功能食品。公众最为关心的健康领域是：控制体重、增强免疫、抗氧化剂及营养补充剂。美国有60％的人在服用含有多种维生素和矿物质的营养补充剂。世界上一些大型食品制造商都将功能性食品作为研发重点。按照我国经济发展水平和居民收入水平分析，还有较大的发展空间。到2010年功能食品的销售收入至少应占食品工业销售总额的3％以上。我国居民微量营养素缺乏的情况十分突出，钙、铁、锌摄入严重不足，维生素A、D、B1、B2和叶酸缺乏造成的营养性

6、疾病也较多。在贫困地区，部分儿童人群的微量营养素缺乏的问题更为严重。微量营养素缺乏干扰儿童生长和发育，降低智力。缺铁性贫血影响着60％育龄妇女的生命健康。叶酸缺乏使每年有10万名婴儿在围产期面临死亡威胁，导致35000～40000例婴儿出生时就有缺陷。叶酸缺乏会损害成年人免疫系统，导致患病率、瘫痪和感染死亡率升高；老年人群中较普遍的退行性疾病，如心脑血管病、糖尿病、骨质疏松和癌症均与叶酸缺乏有关。世界银行估计，发展中国家人口营养不良造成的经济损失相当于其GDP的3％～5％。发展功能性食品有助于改善上述情况。②技术成熟度

7、现代食品生物技术的发展很快，其主要研究内容可归纳为：（1）通过基因工程和细胞工程改善食品原料农产品的品质和提高产量；（2）利用基因工程、发酵工程生产用于农产品保鲜的“绿色”抗氧化剂、防腐剂等；（3）通过基因工程、发酵工程、酶工程、蛋白质工程和分子进化工程使食品加工工艺高效化，提高食品的附加值，提高农产品的利用率，以及提高食品的保健功能；（4）利用基因工程、酶工程和发酵工程减少食品的损失、提高食品质量管理的效率和保证食品质量和安全性；（5）通过发酵工程和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染。中国的食品技术正在

8、逐渐成熟，是多学科融合的结晶，包括生理学、生物化学、营养学等众多学科，并随着政府、企业、个人的逐渐加大投资力度，相信在不久的将来，中国在这方面达到甚至超过发达国家的水平是很有可能的。③政府支持力度功能性食品是惠及亿万人民身体健康的重要产业，也是一项越来越时髦的高新技术产业，产业的发展成熟度很好地从侧面反映了一个国家的发展程度。因此