营养学与食品营养学试卷

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1、全国2011年4月高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)1．在体内单位重量产生能量最多的营养素是()A．脂肪B.蛋白质C．碳水化合物D.维生素2．属于微量元素的是()A．钙B.锌C．钠D.钾3．下列食物中蛋白质生物价最高的是()A．大米B.鱼C．大豆D.鸡蛋白4．属于人体必需脂肪酸的是()A．棕榈酸B.亚油酸C．月桂酸D.油酸5．与胎儿神经管畸形有关的营养素是()A．维生素B1B.维生素CC．叶酸D.维生素E6．乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是()A．维生素BB.蛋白质C．碘D.钙

2、7．婴儿开始添加辅食的最佳时间是()A．1～2个月B.4～6个月C．8个月D.1岁以后8.60岁中国人钙的适宜摄入量为()A．500mg／dB.800mg／dC．1000mg／dD.1200mg／d9．谷类中主要的维生素是()A．B族维生素B.维生素CC．维生素AD.维生素D10．鱼类主要富含的脂肪酸是()A．胆固醇B.不饱和脂肪酸C．饱和脂肪酸D.磷脂11．以下食物胆固醇含量较高的是()A．牛奶B.花生C．苹果D.猪肝12．绿叶蔬菜中营养成分较高的是()A．胡萝卜素B.淀粉C．氨基酸D.碘13．中国居民平衡膳食宝塔最底层是()

3、A．蔬菜水果类B.动物性食物C．粮谷类D.奶类豆类14．膳食指南建议我国成人每人每天食盐摄入量不超过()A．3gB.6gC．10gD.20g15．成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过()A．20％B.30％C．40％D.50％16.目前中国居民主要缺乏的微量营养素是()A．钙、铁、维生素AB.钙、镁、锌C．维生素A、铁、碘D.钙、铁、碘17.浮肿型PEM的原因主要是()A．能量不足B.蛋白质不足C．水摄入过多D.电解质紊乱18．含钾丰富的食物是()A．奶类B.谷类C．畜肉类D.蔬菜水果类19．痛风病人宜选用的膳食是()A．低能量膳食

4、B.低纤维膳食C．高蛋白膳食D.低嘌呤膳食20．不能采用肠内营养的情况是()A．口咽部炎症B.完全肠梗阻C．持续厌食D.食管梗阻二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)。21．评价食物蛋白质营养价值的主要指标有()A．蛋白质含量B.蛋白质溶解度C．蛋白质消化率D.蛋白质生物价E．蛋白质氨基酸分22．健康成年男性的能量消耗主要用于()A．生长发育B.基础代谢C．体力活动D.食物特殊动力作用E．应激反应23．蔬菜水果类食物主要能提供()A．膳食纤维B.脂肪酸C．维生素D.能量E．蛋白质24．婴幼儿常见营养缺乏病有()A

5、．骨质疏松B.缺铁性贫血C．佝偻病D.赖皮病E．坏血病25．大豆类主要能提供()A．优质蛋白B.维生素CC．钙D.维生素DE．可溶性膳食纤维三、填空题(本大题共20空,每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。26．膳食中铁的最佳食物来源是______和______。27．中国成人维生素C的RNI为：______mg／d，UL为：______mg／d。28．测定能量消耗的主要方法有______、______以及生活观察法、能量平衡观察法。29．人体中99%钙存在于______和______中。30．

6、评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：______、______、______和______。31．根据WHO建议的贫血标准，孕早晚期Hb≤______g／L，孕中期Hb≤______g／L。32．糖尿病人综合治疗措施应包括：______、______、______、______和心理治疗。33．临床胃肠内营养支持途径分为：______和______。四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)34．简述铁的主要生理功能及影响膳食铁吸收的因素35.简述婴儿辅食的分类及其添加原则。36．急性肾小球肾炎病人营养治疗的目的和饮

7、食治疗原则是什么？37．如何评价人体的营养状况？38．简述人体能量来源及我国居民膳食能量合理分配原则。五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)39．试述中国居民膳食指南的意义和指导大众合理饮食的基本原则。40．试述维生素分类、特点及缺乏原因，并提出可能的预防措施。全国2011年7月高等教育自学考试营养学试题一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，1．蛋白质是人体哪种元素的唯一来源？()A．氢B．氮C．碳D．氧2．明显增加饱腹感的营养素是()A．碳水化合物B．蛋白质C．赖氨酸D．甘油三酯3．淀粉的主要来源是()A

8、．豆类B．蔬菜类C．粮谷类D．水果类4．与维持视觉有关的营养素是()A．维生素AB．维生素CC．维生素B1D．维生素D5．为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应全程补充()A．维生素B1B．维生素AC．叶酸D．维生素B126．孕期妇女最常见的营养缺乏病是()A．佝偻病