食品营养学试卷.doc

《食品营养学试卷.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、安徽农业大学2010—2011学年第一学期食品营养学试卷一、名词解释（3×10=30）1.食品的代谢能量2.必需氨基酸模式3.蛋白质的生物价4.共轭亚油酸5.血糖生成指数6.膳食纤维7.低密度脂蛋白8.膳食营养素参考摄入量9.营养素密度10.膳食结构二、填空题（每空1分，25分）人体营养素缺乏的主要体征部位体征缺乏营养素全身浮肿或消肿，发育不良——、——、——贫血——、——、——、——皮肤干燥，毛囊角化——毛囊四周出血——癞皮病皮炎——阴囊炎、脂溢性皮炎——头发稀少、失去光泽——眼镜毕脱氏斑，角膜干燥，夜盲——唇口角炎、唇炎——口腔牙龈炎、牙龈出血、牙龈

2、松肿——舌炎、舌猩红、蛇肉红——地图舌——指甲舟状甲——骨骼颅骨软化、方颅，鸡胸、串珠肋，O型腿，X型腿——骨膜下出血——神经肌肉无力、四肢末端蚁行感，下肢肌肉疼痛——一、问答题（7+7+8+8+7）1．能量系数是如何确定的？怎样理解事物的热效应？2．概述人体蛋白质代谢3．钙的生理功能，缺乏和过量的危害及适宜摄入量4．概述中国营养学会2007年制定的《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》5．反式脂肪酸的来源和危害