食品营养学试卷(卷五).doc

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1、《食品营养学》试卷库（卷五）一、名词解释（每题3分，共15分）1、INQ：2、oligosaccharide：3、FoodFortification：4、Nutrient：5、乳糖不耐症：二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和维生素A缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于_______________，维生素A缺乏属于______________。2、儿童最容易缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素是____________和______________，最容

2、易缺乏的宏量元素是____________。3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_______，说明该男性的体重_______。4、宏量营养素包括_____________、________________、_________________和水四大类营养素。5、碘主要存在于人体的_____________中，碘最主要的食物来源是海产品,我国内陆地区主要通过在________中强化碘来预防碘缺乏。6、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、_____

3、_和________。7、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加________kcal。8、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为_________________________________，第五层为_______________________。三、单项选择题（每题1分，共计10分）1、下列食物中属于碱性食物的是（）。A、马铃薯　　　　　　　　　B、豌豆C、大米　　　　　　　　　D、鸡蛋2、下列属于微量元素的是（）。A、钾　　　　　　　　B、锌C、钙　　　　　　　D、氯

4、3、钙在肠道的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼可能是因为缺乏（）。A、维生素A　　　　　B、维生素BC、维生素C　　　　　D、维生素D4、维生素B1又称为（），缺乏时易患脚气病。A、核黄素　　　　　　B、生物素C、硫胺素　　　　　　D、5《食品营养学》试卷库（卷五）钴胺素5、下列食物中油脂含量最高的是（）。A、山核桃　　　　　　B、绿豆C、栗子　　　　　　　D、银杏6、人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是（）。  A、钾               B、镁  C、.铁             

5、  D、钙7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。 A、40%以下                       B、40～54% C、 55～65%                      D、70%以上8、下列碳水化合物中属于多糖的是（）。 A、糖元                           B、蔗糖 C、麦芽糖                         D、葡萄糖9、脂溶性维生素摄入过多时（）。 A、可在体内大量贮存            B、可经尿液排出

6、体外 C、不易引起中毒             D、通过胆汁缓慢排出体外10、我国营养学会建议孕晚期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A、 200kcal  B 、300kcal  C、 400kcal D、 500kcal 四、判断题（每题2分，共计10分。在正确的题号前面的括号内打“√”，在错误的的题号前面的括号内打“×”）（）1、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。（）2、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。（）3、婴儿生长至4-6月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的

7、需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。（）4、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。（）5、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。五、问答题（共30分）1、什么是必需脂肪酸？为什么高血压和冠心病患者适宜经常食用必需脂肪酸含量较高的油脂？（5分）2、简述膳食纤维的主要生理功能？（5分）3、何谓蛋白质的互补作用？请你根据该原理说明为什么大豆、大米和小麦面粉适宜混合食用？适宜混合进食的食物在混合进食时应注意什么问题？（10分）4、请你写出三种铁含量比较丰富的食物，并说明如何从饮食上预

8、防孕妇缺铁性贫血。（10分）六、综合分析题（15分）3、李某某为某中学教师（孕初期），膳食调查结果表明，她每日的蛋白质摄入量为100克，脂肪摄入量为90克，碳水化合物摄入量为550克5《食品营养学》试卷库（卷五），请你评价一下该孕妇的热能摄入量和三大类供能物质分配比例是否合理。如果不合理，请你写出其膳食调整建议。参考答案一、名词解释（每题3分，共15分）1、INQ：营养质量指数，INQ=（某营养素含