食品营养学试卷1.doc

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1、装订线姓名专业、年级：学号：考试时间密封线2006—2007学年度第一学期《食品营养学》课程试卷注意事项：1.考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置；2.密封线和装订线内不准答题。第6页共6页装订线姓名专业、年级：学号：考试时间密封线题号一二三四五六总分第6页共6页装订线姓名专业、年级：学号：考试时间密封线分数第6页共6页得分评卷人一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1．生物利用率2．DRI3．BM4．必需脂肪酸5．内源性蛋白质二、单项选择题（共10小题，每小题2分，共20分）得分评卷人1．含血红素铁最多的食物（）A.动物肝脏B.马铃薯C.水果D

2、.瘦肉第6页共6页2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(    ) A.蛋白质的消化率                B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率              D.蛋白质的生物价3下列营养素中，哪个相对最不易氧化（）A.多不饱和脂肪酸B.维生素CC.维生素ED.维生素D4.C18：1是(    ) A.单不饱和脂肪酸                B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸                    D.类脂5.限制氨基酸是指(    ) A.氨基酸分较高的氨基酸           B.氨基酸分较低的氨

3、基酸  C.氨基酸分较高的必需氨基酸       D.氨基酸分较低的必需氨基酸6.维生素B1的缺乏可能引起()A.克山病B.脚气病C.夜盲症D.克汀病7.我国成年人膳食碳水化物提供能量占全日摄入总能的适宜百分比(    ) A.40%以下     B.40～54% C. 55～70%   D.70%以上8.下列食物含果胶较多的是(    ) A.面粉   B.黄豆 C.香蕉    D.黄瓜9.蛋白质的功效比是指动物增加体重和（）的百分比A.内源氮B.食入蛋白质C.吸收氮D.尿氮10.组成低聚糖的单糖分子数为(    ) A.1～2个    B.3～8个 C.11～

4、15个   D.16～20个第6页共6页得分评卷人三、填空题（共10小题，每小题2分，共20分）1.食物中的非血红素铁为______价铁。2.植物油类不饱和程度越______，在常温下越易氧化。3.大米的第一限制性氨基酸是______。4.胡箩卜素在人体中的吸收利用率比视黄醇______。5.菠菜中的_____会影响钙和铁的吸收。6.干眼病可能是由于维生素______缺乏引起的。7.核黄素属于_______溶性维生素。8.全鸡蛋的蛋白生物价为_______。9.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。10.老年骨质疏松，主要因为骨钙沉积小于_______

5、。得分评卷人四、简答题（共2小题，第一小题8分，第二小题7分，共15分）1．简述维生素C的生理功能和缺乏病。2．简述高温环境对人体营养代谢的影响及营养需要特点第6页共6页得分评卷人五、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）1.在相同重量的生热营养素中脂肪含热量最低。()2.AI一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。()3.脂肪在人体不能净生成蛋白质，但可净生成糖。（）4.豆腐中的蛋白质生物利用率大于大豆。()5.维生素E在氧、紫外线条件下易破坏，在酸、碱、热环境下稳定。()6.婴儿体质量小，所以基础代谢率低于成人。（　　　）7.矿物质和维生素都不能在体

6、内合成。（　　　）8.玉米的第一限制性氨基酸是色氨酸。（）9.食物营养强化就是加强食物原有各种营养素。（）10.脂溶性维生素摄入过量，会引起积累性中毒。（）六、论述题（共1小题，该小题10分，共10分）1.举例说明食物的互补作用及营养平衡。第6页共6页