食物营养误区盘点.doc

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1、食物营养误区盘点营养是我们健康的基础，通过合理膳食可以预防疾病的发生，调查显示，注重营养可以使癌症发病减少30%—40%，但我在工作中发现，人们对营养存在着普遍的误区。误区一：需要多的营养就重要从种类上来说，我们需要40多种营养素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克记的，有的是以微克记的。比如蛋白质，普通人需要60—90克，重体力劳动者需要上百克。钙需要800—1000微克，铁15—20毫克。但是不是我们需要量多的就重要，量少的就不重要呢？当然不是，比如蛋白质需要几十克，它是我们身体重要的组成物质，我们的免疫力需要蛋白的支持；而15毫克的铁不足，同样会形成缺铁性贫血等，影响孩子的

2、发育。误区二：营养不是越多越好“营养”不能缺乏，但绝不是越多越好。还以蛋白质为例来说明“营养”适量的重要性。生长发育中的儿童如果摄入蛋白质不够，就会影响身高、体重以及智力等多方面的正常发育。因此许多人除了食物摄入蛋白质以外，还吃一点蛋白粉等。但实际上，蛋白并不是越多越好，吃多了就意味着浪费，多余的蛋白会代出去。而且，摄入过多的蛋白质，体蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患骨质疏松症的危险。误区三：食物分好与坏我们经常听到一些专家的观点，把食物分成好和坏。有的食物被说是垃圾食品，有的则被称为万能食品。这是非常不正确的观点。在营养上，我

3、们把食物分成了五大类，首先是谷类和薯类，第二类就是动物类的食物，第三类是就是谷类和坚果类的，第四类就是蔬菜、水果，第五类就是纯能量食物。它们每一类都能提供我们人体所需要的营养素。误区四：食物越贵越好食物并非越贵越好。一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高，蛋白质的含量差不多，脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高，鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多，尼克酸含量差不多，维生素C两者都没有。从数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别，但价格差别就大了。一只鲍鱼的价钱可以买好几斤鸡蛋，所以并不

4、是越贵的食物提供的营养物质越多。误区四：四条腿的比不上没腿的坊间流行一种说法：“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”。四条腿的指猪、牛、羊，两条腿的主要指鸡、鸭等，一条腿的指蘑菇等真菌类食物，没有腿的指鱼等水产品。其实从营养学角度来看，四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物，蛋白质含量都比较高，铁的含量差不多，猪肉的脂肪含量较高，可能不太受欢迎，但其维生素B1的含量比其他几种食物都高。蘑菇虽然脂肪和能量低了很多，但它的蛋白质、铁、硒、维生素A的含量都比另外三种食物少。误区五：鸡蛋黄胆固醇高很多人关心胆固醇的问题，我发现身边不少人吃鸡蛋的时候，都不

5、吃鸡蛋黄，认为它会使胆固醇增高。其实，我们身体的各个器官都有胆固醇，我们部的胆固醇是1000毫克，从外部摄入的是500毫克，一个鸡蛋黄只含有胆固醇50毫克。而动物脏，比如我们吃的卤煮（小吃）里的脏所含胆固醇量远远高于鸡蛋黄，很多人往往不吃鸡蛋黄，却狂吃一顿卤煮，你的胆固醇摄入更易超量。关于“吃”的文化传统和历史更是渊远流长。然而随着科技的发展和人们对健康需求的提高，一些我们日常生活中习以为常，却并非健康的饮食方式就被揭示出来，这里我们将一些不当的做法罗列给大家，希望能带给您一些启示。误区一：米越白，质量越高用精米与糙米来比较，精米在精制中其营养素受到了严重的破坏，因此，经常食用精白米

6、的人容易发生维生素B1和维生素B2缺乏，所以说，米不是越精越好或者说越白越好。误区二：蔬菜营养不如鱼肉蛋好人体需要全面均衡的营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质。蔬菜与鱼肉的营养素有动物的与植物的区别，对于人体所需营养，不能说鱼肉不如蔬菜，但是，在日常生活实践证明，人体所需要的营养素，蔬菜中的营养殖素更为重要。误区三：水果代替蔬菜各类食物应相互配合，不能以水果代替蔬菜，否则不能得到全面均衡的营养。因此，水果不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果，蔬菜水果更不能代替主食。误区四：肉骨头汤补钙很多人以骨头汤做为补钙佳品，其实不然。这是因为，成人每日需要的钙约为800毫克，

7、骨折的病人需要更多，面用用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用多喝牛奶或吃一些钙制剂来补钙，才能满足需要。误区五：肾结石病人不能补钙一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消化道增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，可减少肾结石的发生。因此，肾结石病人在缺钙的情况下，也是可以补钙的。误区六：没有鳞的鱼胆固醇高没有鳞的鱼胆固醇高这种归纳是不够全面的。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇较高，如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼等；但不是所有无鳞的鱼胆固醇都