学校食物营养指引.doc

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1、學校食物營養指引(摘錄自學校運作指南第三章第八節第五條第3項“學校食物營養”)1學校食物營養學生每天約有三分之一的時間在學校，學校的教導能影響學生長大後的習慣，其中包括飲食和選擇食物方面，因此學校除了傳授課程內容外，亦應為學生提供健康飲食環境和健康的食物，強化營養教育，以確保學生能健康地發展和有效地學習。本指引的目的是為設有學生午膳服務或小賣部的學校，提供有關健康飲食和營養質量的資料，內容如下：1.1健康飲食學生在成長期間需要大量熱量，同時由於發育期的各項生理變化和成長需要，他們也需要吸收足夠的蛋白質、鈣質和鐵質，要取得所需營養，就要經常注意均衡飲食。a.健康飲食原則a)選擇不同種類的食

2、物。b)以五穀類作為每餐主要食物。c)進食足夠的蔬菜和水果。d)進食適量瘦肉(包括紅肉、家禽、魚、海鮮)、蛋、豆類和低脂奶品類。e)避免進食加工或醃製食品，以及高脂肪、高膽固醇、高鹽分及高糖分的食物。f)喝足夠的飲料。g)飲食要定時定量。h)均衡飲食之餘，也要恆常運動，保持適中的體重。b.健康飲食金字塔吃最少–油、糖、鹽類吃適量–紅肉、家禽、海產、蛋、豆類及奶品類吃多些–蔬果類吃最多–五穀類*備註：每天應喝6至8杯流質飲品，如開水、清茶及清湯。a.學生營養膳食的目標a)提供足夠的熱量，達致熱量平衡。b)增加水果蔬菜進食量。c)減少總脂肪攝取量。d)減少總糖分攝取量。e)減少鹽分攝取量。1

3、.1午膳一份理想的健康午膳需為學生提供每天三分之一所需的營養素，各種食物的分量應該適中；不論學校的午膳服務是由自設廚房供應的，還是由外判的膳食供應商提供，學生的午膳應依據本指引的內容作為提供均衡營養的參考基準。a.餐單設計的一般原則a)避免於同一天的餐單內重複同類材料。b)由於不同種類的食物提供不同的營養素，故此餐單種類亦應多元化，讓學生攝取均衡營養。c)一星期內不應多次重複同類的食物。d)每星期不應有多於兩個上課天提供限制供應類食品（表三）。e)不應出現強烈不鼓勵供應的食品（表四）。b.量的要求根據健康飲食金字塔建議，健康午膳提供五縠類（如飯、麵）、蔬菜及肉類（及其代替品）的比例應是3

4、:2:1。表一：午餐的人均份量學生的均衡飲食食物種類午餐需要量舉例3-6歲6-12歲12歲以上五穀類¾-1中號碗飯或相等食物1-1½中號碗飯或相等食物1-2½中號碗飯或相等食物飯、粉、麵、麵包、意大利粉等蔬菜類2-3兩蔬菜或瓜類(80-120克)2-3兩蔬菜或瓜類(80-120克)2½-4兩蔬菜或瓜類(100-160克)綠葉菜、瓜等生果類½個生果1個生果1個生果蘋果、橙、梨、香蕉、奇異果等肉類及其代替食品1-1½兩（40-60克)1½-2兩（60-80克）2-3兩（80-120克）牛、豬、雞、魚、蛋、豆類等奶及奶品類1杯1杯1杯奶、乳酪、芝士、加鈣豆漿等油、糖、鹽類少吃每人每餐半湯匙為標

5、準少吃每人每餐半湯匙為標準少吃每人每餐半湯匙為標準1中號碗飯、粉、麵＝1碗意粉、通心粉＝2碗粥＝2片方飽1兩肉＝1隻雞蛋＝1/3磅板豆腐＝1片半芝士1杯8安士鮮奶＝1杯乳酪（150毫升）＝2片芝士1個生果＝1杯提子＝半杯天然無加糖的橙汁、蘋果汁*備註：牛奶及水果不一定在午餐時進食，可在午餐前後當小食進食。a.質的要求a)鼓勵多供應的食品：鼓勵在提供予學生的膳食款式中選取下列所有食物類別作為用料。表二鼓勵多供應的食品類別作用舉例全麥五穀類可幫助額外補充纖維和營養素的攝取全麥麵包、全麥麵條、糙米飯、燕麥片、全麥穀物片低脂奶品類食物或其他高食物協助學生攝取所需的鈣質低脂或脫脂牛奶、低脂乳酪、低

6、脂芝士、豆腐、深綠色蔬菜（如菜心和西蘭花）不同顏色的蔬果有助攝取不同的營養素深綠色蔬菜、南瓜、茄子優質的蛋白質食物脂肪含量低有助建造修補肌肉雞蛋、瘦豬肉、瘦牛肉、魚類、雞肉（去皮）、豆腐等a)限制供應的食品：每週不多於兩個上課天，向學生提供以下任何種類的食品，以減少他們攝取的鹽分及總脂肪（特別是飽和脂肪）。表三限制供應的食品作用舉例添加了脂肪、油分及醬汁的五穀類減少總脂肪攝取量炒飯、炒粉、炒麵、油麵含較高脂肪的肉類和連皮的禽肉減少飽和脂肪攝取量牛腩、排骨、雞翼、雞髀、燒肉、臘腸、腸仔、午餐肉及其他連皮的禽肉全脂奶類減少飽和脂肪攝取量全脂牛奶、全脂芝士、全脂乳酪加工或醃製食物減少脂肪和鹽分

7、的攝取腸仔、午餐肉、臘腸、臘肉、煙肉、叉燒、醃製瓜、榨菜、雪菜高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁減少攝取的熱量及攝取的鹽分使用全脂牛奶及高鹽分調味料(如芝士、淡奶、腐乳、豆瓣醬、蠔油)所製成的醬汁或芡汁b)強烈不鼓勵供應的食品：以下食品強烈不鼓勵出現於所有膳食款式中，以減低學生攝取的總脂肪（特別是飽和脂肪）、鹽分及糖分。表四強烈不鼓勵供應的食品作用舉例油炸食物減少總脂肪攝取量炸薯條、炸豬扒、炸雞髀、炸點心（如春卷和咖喱角）添加了動物脂肪、植物