个人餐服工作计划.doc

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1、个人餐服工作计划个人餐服工作计划个人餐服工作计划个人餐服工作计划个人餐服工作计划个人餐服工作计划1、职责与职权　　1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实行。　　2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。　　3、在营业期间，负责对全部餐厅的督导、巡查和对客沟通工作。　　4、负责实行前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。　　5、妥善处理对客服务中产生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相干信息。　　6、

2、检查结账进程，指点员工正确为客人结账。　　7、督导服务员正确使用前厅的各项设施装备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送装备维修单，控制餐具消耗，并及时补充所缺物品。　　8、督导员工遵照饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。　　9、完成经理交办的其他工作。　　2、任职条件　　1、酷爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。　　2、熟习餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。　　3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。　　4、熟习宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够

3、协助经理进行各种情势的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。　　5、熟习和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟习和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，　　6、组织能力较强，能带领部属1起做好接待服务工作，为客人提供满意加欣喜的服务。　　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作3年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。　　8、身体健康，精力充分，仪表端庄、气质大方。　　3、工作内容　　1、注意登记好部属的.出勤情况，检查员工的仪容仪表是不是符合要求，对不合格的催促其

4、改正。　　2、餐前的准备工作　　(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。　　(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。　　(3)、开餐前集合全部部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。　　(4)、检查工作人员的餐前准备工作是不是完全;调味品、配料是不是备齐;餐厅布局是不是整齐划1，门窗灯光是不是光洁明亮，餐台布置是不是整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。　　3、开餐期间的工作　　(1)、客人进餐期间，领班要站在1定的位置，仔细视察，指挥值台员为客人服务。　　(2)、对重要的宴会和客人，领

5、班要亲身接待和服务。　　(3)、对客人之间，客人与值台员之间产生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准参与客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。　　(4)、客人就餐终了需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，避免漏单。　　(5)、开餐进程中，注意对部属进行考核，对服务好的或差的，效力高或低等均要记录，在餐落后行嘉奖或批评。　　4、收市后的工作　　(1)、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准迅速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。　　(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐

6、厅完好状态。　　(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，弄好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。　　(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。　　(5)、将当天的工作情况及客人反应、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。　　4、权利　　1、有调配所属员工工作的权利。　　2、对所辖范围员工，有赏罚、提升或调换工作岗位的建议权。　　随着酒店新标准的实行，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近4年的实践与探索并获得了部份成功经验，但是我们必须时刻保持苏醒的头脑，

7、意想到郓城市场的局限性，消费群体进1步分化和影响部份消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，和同行业不断出现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划以下：　　1、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质　　餐饮部的每位成员都是酒店的形象窗口，不但整体形象要能承受得住考验，业务知识与服务技能更是体现1个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技能保持在1个基础之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易致使员工对工作缺少热忱与业务水平松

8、懈，因此，下半年计划每个月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场摹拟，并督导其在工作中学而用之。同时在每月底向酒店质检部上交下1月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指点。　　2、进1步加强吧台餐饮预订的灵活性和包厢服务员的酒水推介意识和技能，提高酒