餐服初级培训计划

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1、长兴职教中心餐斤服务员（知紙）培训计划一、培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的，遵纪守法，具有一定的创新精神和实践能力，并有良好的职业道徳、扎实的专业基础知识和专业技能，在酒店一线工作的初级服务人员。二、培训时间:20天三、课程设置和教学要求（一）、公共基础课（12课时）1、职业道徳（9课时）通过学习，使学员掌握职业道徳及其规范，捉高其职业素质，养成良好的职业道德行为，并能应用于今后的职业主涯。2、法律常识（3课时）了解宪法、民法、刑法等法律的重要内容，增强法律意识，进一步捉高学法和用法的能力。（二）专业基础课程（12课时）1、旅游概

2、论（选学）参考中等职业教育国家规划教材《旅游概论》。通过培训使学生了解旅游发展的现状和趋势，学握旅游的基础理论和基本知识，具有分析和解决旅游中相关问题的能力。2、旅游心理学（选学）参考屮等职业教冇国家规划教材《旅游心理学》（第二版）。通过培训使学生了解对旅游从业人员的心理素质要求、旅游者的心理需求及心理活动，夫冇良好的心理素质，能根拯旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务和管理工作。3、礼节礼貌（6课时）了解旅游服务的礼节礼貌知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求，学会尊重他人，提高文明索质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。4、形

3、体训练（6课时）掌握形体训练的基本方法，培养学生对美的欣赏、表达和创造能力，养成良好的职业习惯。（三）专业课程（理论12课时技能84课时）］参考屮等职业教冇国家规划教材《餐饮服务与管理》。使学生掌握餐饮服务与管理的基础理论的基本知识，熟悉餐饮部运转和管理的基本程序和方法，具有熟练的屮餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务工作，达到餐饮服务初级工的水平。需掌握的基本技能有：①托盘（6课时）②单手持瓶斟酒（6课时）③托盘斟酒（6课时）④餐山折花（6课时）⑤屮餐零点摆台（12课时）⑥中餐宴会摆台（12课时）⑦中餐点菜（12课时）⑧屮餐上菜、

4、分菜（12课时）⑨西餐宴会摆台（12课时）四、课时安排序号课程课时1职业道徳92法律法规33礼节礼貌64形体训练或托盘训练65餐饮服务与管理126餐饮基本技能训练84合计120五、授课计划序号F1期星期教学内容授课人1上午报到下午安排生活，学习规章制度2上午礼节礼貌卜午走姿、站姿、坐姿3上午走姿、站姿、坐姿下午走姿、站姿、坐姿4上午礼节礼貌下午托盘训练5上午餐厅服务的基本程序下午普通话6上午餐饮服务用语下午餐巾折花（植物）7上午酒类的基本知识下午餐山折花（动物）8上午普通话下午摆台（铺台布）9上午斟酒服务下午摆台（骨碟定位）斟酒10上午普通话下

5、午托盘训练11上午普通话下午摆台（骨碟定位八期酒12上午菜品知识下午摆台（摆放汤碗汤匙）13上午屮餐上菜与分菜下午摆台（三道杯定位）14上午长兴风貌下午摆台（摆放筷架筷子）15上午职业道德下午摆台综合训练16上午摆台综合训练下午摆台综合训练17上午摆台综合训练下午摆台综合训练18上午职业道德下午托盘训练19上午职业道德下午摆台综合训练20上午餐饮卫生与服务安全知识下午摆台综合训练21上午考工劳动局下午