《动车组餐服员实用教材》教学建议

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1、动车组餐服员实用教材主讲顾义蛟培训内容一、本课程在系列课程中的地位和作用二、教材编写的指导思想三、教材的编排体系四、教学目标五、教学时间安排六、各章节内容、重点、难点及教学建议一、本课程在系列课程中的地位和作用1、目前高铁学院铁路服务行业开设的主要专业课程：普通话、中国旅游地理、铁路客运员、旅客心理学、高铁客运英语、高铁餐吧服务（餐服）、应用文写作、就业指导、铁路乘务员、营销技巧等。2、铁路客运员、铁路乘务员、高铁餐吧服务（餐服）针对性最强，但又有普遍性。是必修的公共课。一、本课程在系列课程中的地位和作用3

2、、高铁餐吧服务是铁路服务专业的核心课程。《餐服》课程性质：专业基础课餐服在铁路服务工作中具有重要的作用。《餐服》课程包含铁路餐服人员必须掌握的专业知识和专业技能。本课程是铁路服务专业中的专业课。通过本课程的学习，使学生具有列车餐饮服务所必需的专业基础知识和服务技能。能够在将来在入职铁路工作时，快速适应工作岗位的要求，成为有文化、有专业技能的合格人才，为未来进入铁路岗位奠定良好的专业基础。二、指导思想致力于铁路餐服人员必须掌握的专业知识和专业技能。为了提高院校教学质量，填补铁路特殊岗位的需求，以中国高铁教育协

3、会行业标准为基础，北京中企润林控股集团编写了本课本。注意以下几点：1、注意简化头绪，突出重点。本教材把餐服专业知识和技能作为重点，围绕上述重点来安排基础知识的教学和基本能力的训练，以利于教和学的双向沟通，达成教学目标。二、指导思想2、注意体现行业特点，理论和实际相结合。本教材编写由崔庆福、孙国华、候丹、康阳等几位多年从事高铁服务专业行业领域的权威专家，以及多名在高铁服务行业有丰富培训经验的专业人员共同完成。编者为高铁行业教育教学资深培训师，在中高等院校进行过多次铁路专业专题讲座、授课，具有行业实践经验。因此

4、体现行业特点，理论和实际相结合，可操作性强。并有教强的工作指导性。二、指导思想3、注意便教利学。本教材在内容安排上，力求为教师的教和学生的学提供方便。在类型上只有专业知识和技能两种，尤其是知识上非常详细，能力上则提出要求，给练习留白。教者可以根据自己和学生实际组织练习。三、教材编排教材共十个章节：第一章职业素养第二章职业形象及服务礼仪标准第三章餐服乘务人员作业标准第四章管理及作业流程图第五章安全管理办法第六章动车组列车突发事件第七章餐服乘务人员应知应会第八章铁路运营食品许可管理第九章铁路餐车和高铁餐吧食品安

5、全管理第十章餐饮食品安全管理（品质）（标准）重点非重点（保障）（基础）（措施）重点非重点非重点次重点四、课程培养目标本课程的培养目标是通过教与学的双边活动，帮助学习者建立动车组餐饮服务与管理工作必备的观念与意识，让学习者熟练掌握动车组餐饮服务的基本操作程序与技能，具有良好的语言表达能力、应变能力、沟通协调能力，具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，具有较强的就业能力和一定的创业能力，为今后胜任动车组餐服工作，提高服务工作质量打好基础。(一)知识目标1、了解动车组餐饮工作的地位和作用。2、明确不同类型的岗位特点，

6、具备必备知识。3、了解不同等级车厢服务方式的特点以及适用场合。4、掌握动车组餐饮各工作岗位的工作职责及日常工作流程。5、了解动车组餐饮服务管理的方法。四、课程培养目标(二)能力目标1、按照旅客需求和安全操作要求，准备餐服工作。2、按车组标准和特殊顾客的要求，在规定时间内正确定置、取出餐商食品。3、按照职业形象及礼仪标准做服务工作。4、按车组要求，准确、清楚地售卖、定餐、记帐。5、按车组工作程序，在一定的时间做一定的事，能处理特发事件。6、按车组工作程序，做好出乘、退乘各项工作。四、课程培养目标(三)方法能力

7、和社会能力目标1、培养学生具有良好的服务意识、有吃苦耐劳精神；2、培养学生与旅客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力；3、具有良好的学习方法和不断学习实现知识更新的能力；4、具有独立解决问题的能力；5、具有团队合作精神；6、具有良好的收集、组织、分析信息的能力；7、具备自我管理的能力。五、教学时间安排教学时间：2+2：32教时1+2：45教时第一章职业素养第二章职业形象及服务礼仪标准第三章餐服乘务人员作业标准第四章管理及作业流程图第五章安全管理办法第六章动车组列车突发事件第七章餐服乘务人员应知应会第八章铁

8、路运营食品许可管理第九章铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理第十章餐饮食品安全管理1教时2-3教时2-3教时3-4教时5-7教时8-10教时0-1教时2教时2-4教时3-5教时计28-40教时，余下4教时复习五教学时间安排六、教学实施建议（一）吃透教材了解学生，认真备课认真钻研教材,备好课是教师上好专业课的基础。餐服这一专业课是学生掌握铁路餐服工作的专业基础知识和专业技能的重要渠道,是学生成长为铁路服务行业人才的基